Hotel Nest- und Bietschhorn

Esther Bellwald et son partenaire français Laurent Hubert ont adapté cette entreprise familiale aux exigences du XXIe siècle. L’hôtel vieux de 150 ans a donc subi une rénovation complète et la cuisine aussi a été nouvellement équipée. Hubert, le chef, se concentre avant tout sur les plats locaux: gibier des chasseurs valaisans, fromages de la laiterie locale, agneau bio des agriculteurs voisins, perches de Rarogne et légumes de son propre jardin. Sur cette base, il crée un menu quotidien.

Salade César pour commencer, mais à la façon du chef, qui vient à la table avec de la truite fumée maison et des mini-romaines. Il maîtrise aussi les plats végétariens. Pour preuve, cette merveilleuse soupe de légumes, et l’excellent petit risotto aux chanterelles et au romarin. Un peu décevant, le plat signature, l’agneau biologique cuit à basse température pendant seize heures, était en effet trop sec. La poitrine de poulet de grain et son jus au poivre du Sichuan arrivent servis avec des pommes de terre grenailles et des légumes savoureux.

Au dessert, Hubert a encore associé avec tact et succès fraises et olives, meringue au citron et glace à l’huile d’olive avec un sablé breton. Belle carte des vins mettant l’accent sur les crus locaux. Terrasse ensoleillée.