Hotel Nest- und Bietschhorn
Ce qu’Esther Bellwald, la maîtresse de maison, et son mari, le chef Laurent Hubert, offrent dans les salles lambrissées et sur la terrasse de leur hôtel habilement rénové vaut bien le long voyage jusqu’au Lötschental. Depuis dix ans, le chef d’origine française propose ici une cuisine fraîcheur dans un paysage alpin.
Le tartare de saumon écossais fait une entrée en matière exquise, servi en maki et accompagné d’un sorbet rafraîchissant au concombre et au gingembre. De même, le tartare de bœuf aromatique, brièvement sauté, plaît, bien qu’escorté de frites décevantes qui ne sont ni salées ni croustillantes. Pas convaincante non plus, la soupe de poissons à la française, fade, ne rappelle la mer que de loin. En revanche, la poitrine rôtie et la cuisse confite de volaille pattes noires de la Gruyère étaient merveilleusement tendres, avec leur excellent gratin de pommes de terre en espuma.
La brigade de cuisine confirme son savoir-faire avec le dessert magnifiquement présenté: une tartelette à la ganache au chocolat au lait et aux framboises accompagnée d’un sorbet au citron et à la menthe poivrée. Carte des vins riche en excellents crus valaisans.
Ce qu’Esther Bellwald, la maîtresse de maison, et son mari, le chef Laurent Hubert, offrent dans les salles lambrissées et sur la terrasse de leur hôtel habilement rénové vaut bien le long voyage jusqu’au Lötschental. Depuis dix ans, le chef d’origine française propose ici une cuisine fraîcheur dans un paysage alpin.
Le tartare de saumon écossais fait une entrée en matière exquise, servi en maki et accompagné d’un sorbet rafraîchissant au concombre et au gingembre. De même, le tartare de bœuf aromatique, brièvement sauté, plaît, bien qu’escorté de frites décevantes qui ne sont ni salées ni croustillantes. Pas convaincante non plus, la soupe de poissons à la française, fade, ne rappelle la mer que de loin. En revanche, la poitrine rôtie et la cuisse confite de volaille pattes noires de la Gruyère étaient merveilleusement tendres, avec leur excellent gratin de pommes de terre en espuma.
La brigade de cuisine confirme son savoir-faire avec le dessert magnifiquement présenté: une tartelette à la ganache au chocolat au lait et aux framboises accompagnée d’un sorbet au citron et à la menthe poivrée. Carte des vins riche en excellents crus valaisans.
