Hotel des Horlogers
L’Hôtel des Horlogers apporte une touche de luxe inédite dans cette si belle vallée de Joux. L’architecture est superbe et même si l’on comprend que les propriétaires des lieux – la fabrique de montres Audemars-Piguet – aient choisi de s’installer à côté de leur manufacture, on ne peut que regretter qu’un si bel établissement regarde une prairie plutôt que le sublime lac à quelques petits kilomètres de là. Mais qu’importe, André Cheminade, le directeur, est un champion du storytelling et vous parle de la vallée (et de ses gogants, les sapins géants isolés qui ont donné leur nom au restaurant) avec une telle conviction qu’on en oublierait presque le lac. Au restaurant, la décoration est élégante et tendance et le service prévenant. Le chef Julien Martineau, un élève d’Edgard Bovier, est déjà reparti. Mais le concept est supervisé par Emmanuel Renaut (19/20 au Flocon de Sel à Megève). Et, dans les assiettes, le résultat est fin, subtil et bien maîtrisé, même si l’on supporterait çà et là un peu plus d’ampleur et de caractère. Cela dit, le pain à la gelée de sapin de l’amuse-bouche est très séducteur, puis la tomate cœur de bœuf au sérac fumé et sorbet à la tomate délicieusement estivale. Tout en finesse, les jolies ravioles au jus de carottes, sureau, petits pois et fleur de courgette plaisent. Ainsi que le foie gras en terrine, généreux et délicieusement suave. Alors on poursuit avec le point culminant de ce repas: le divin biscuit de brochet en jus d’oignons à la mélisse, céleri et pomme verte. L’association est virtuose, gourmande et intense. Du coup, les plats principaux paraissent presque un peu en retrait. Que ce soient le bœuf bardé de lard et sa sauce voluptueuse au gamaret ou le lapin farci aux champignons et ses jolies pommes de terre soufflées. En dessert, l’abricot en délicat sirop à la reine-des-prés est délectable. Plus rustique, le gâteau à la crème double de la Gruyère n’en est pas moins gourmand.
L’Hôtel des Horlogers apporte une touche de luxe inédite dans cette si belle vallée de Joux. L’architecture est superbe et même si l’on comprend que les propriétaires des lieux – la fabrique de montres Audemars-Piguet – aient choisi de s’installer à côté de leur manufacture, on ne peut que regretter qu’un si bel établissement regarde une prairie plutôt que le sublime lac à quelques petits kilomètres de là. Mais qu’importe, André Cheminade, le directeur, est un champion du storytelling et vous parle de la vallée (et de ses gogants, les sapins géants isolés qui ont donné leur nom au restaurant) avec une telle conviction qu’on en oublierait presque le lac. Au restaurant, la décoration est élégante et tendance et le service prévenant. Le chef Julien Martineau, un élève d’Edgard Bovier, est déjà reparti. Mais le concept est supervisé par Emmanuel Renaut (19/20 au Flocon de Sel à Megève). Et, dans les assiettes, le résultat est fin, subtil et bien maîtrisé, même si l’on supporterait çà et là un peu plus d’ampleur et de caractère. Cela dit, le pain à la gelée de sapin de l’amuse-bouche est très séducteur, puis la tomate cœur de bœuf au sérac fumé et sorbet à la tomate délicieusement estivale. Tout en finesse, les jolies ravioles au jus de carottes, sureau, petits pois et fleur de courgette plaisent. Ainsi que le foie gras en terrine, généreux et délicieusement suave. Alors on poursuit avec le point culminant de ce repas: le divin biscuit de brochet en jus d’oignons à la mélisse, céleri et pomme verte. L’association est virtuose, gourmande et intense. Du coup, les plats principaux paraissent presque un peu en retrait. Que ce soient le bœuf bardé de lard et sa sauce voluptueuse au gamaret ou le lapin farci aux champignons et ses jolies pommes de terre soufflées. En dessert, l’abricot en délicat sirop à la reine-des-prés est délectable. Plus rustique, le gâteau à la crème double de la Gruyère n’en est pas moins gourmand.
