Hôtel des Horlogers
La vaste salle moderne et baignée de lumière offre une vue dégagée sur les contreforts du Risoud et ses forêts. La cuisine y est inspirée, joyeuse et colorée, même si, à l’apéritif, le malakoff déçoit, trop farineux. Mais les raviolis farcis au Vacherin Mont-d’Or relèvent illico le niveau: farce onctueuse, bouillon de légumes racines savoureux et pickles de courge justement acidulés. Le carpaccio de truite fumée et betterave rouge joue avec succès sur les textures grâce à un crumble de pain à l’ail. Belle réussite également pour la pluma d’alpage cuite lentement, parfumée aux graines de fenouil et nappée d’un jus à l’ail noir. Les pommes grenailles manquent par contre de tenue et de saveur. Le tendre filet de volaille grillé et sa cuisse confite arrivent posés sur une mousse au foie. En dessert, pommes et coings se déclinent en petits cubes entourés d’une mousse de chocolat blanc parfumée au géranium, le tout recouvert d’un voile au cidre doux. Plus classique, le baba au rhum séduit avec son sirop aux agrumes et aux épices. Le service se montre attentif et de bon conseil. On salue les pains confectionnés sur place.
La vaste salle moderne et baignée de lumière offre une vue dégagée sur les contreforts du Risoud et ses forêts. La cuisine y est inspirée, joyeuse et colorée, même si, à l’apéritif, le malakoff déçoit, trop farineux. Mais les raviolis farcis au Vacherin Mont-d’Or relèvent illico le niveau: farce onctueuse, bouillon de légumes racines savoureux et pickles de courge justement acidulés. Le carpaccio de truite fumée et betterave rouge joue avec succès sur les textures grâce à un crumble de pain à l’ail. Belle réussite également pour la pluma d’alpage cuite lentement, parfumée aux graines de fenouil et nappée d’un jus à l’ail noir. Les pommes grenailles manquent par contre de tenue et de saveur. Le tendre filet de volaille grillé et sa cuisse confite arrivent posés sur une mousse au foie. En dessert, pommes et coings se déclinent en petits cubes entourés d’une mousse de chocolat blanc parfumée au géranium, le tout recouvert d’un voile au cidre doux. Plus classique, le baba au rhum séduit avec son sirop aux agrumes et aux épices. Le service se montre attentif et de bon conseil. On salue les pains confectionnés sur place.
