Hirschen
Letztes Jahr haben wir die Note für den grossen Landgasthof infolge Chefwechsels ausgesetzt. Jetzt geben wir Entwarnung – im «Hirschen» des umtriebigen Gastgebers Albi von Felten bleibt zum Glück fast alles, wie es war. Und so ganz neu ist der Küchenchef auch nicht: Yves Hof arbeitete hier schon länger als Souschef, bevor er die Verantwortung übernahm. Die Küche ist nach wie vor saisonal und von regionalen Produkten geprägt, noch immer wird viel Wert auf Biodiversität und Slow Food gelegt.
Uns freute schon das Amuse-bouche, ein Safransorbet mit Mousse auf einem Rüebli-Biskuit. Frühlingshaft ging’s weiter mit einer Panna cotta von weissen Spargeln und einem gemischten Spargelsalat an erfrischender Limetten-Mayo. Überzeugend und mit viel Geschmack auch die Erbsen-Schaumsuppe mit leicht gebackener Minze. Das kross gebratene Zanderfilet an Safranschaum und mit Zitronengras parfümiert, zerging auf der Zunge und war mit Kefen-Radiesli-Gemüse unterlegt. Der im Ofen gebratene Lammrücken bestach auch dank seiner kräftigen Morchelkruste; dazu gab’s Marktgemüse und eine Bärlauch-Polenta-Schnitte, die allerdings eher nach Parmesan als nach Bärlauch schmeckte.
Genüsslich hielten wir uns noch ans Dessert, an eine Erdbeer-Rhabarber-Nage mit Hugo-Sorbet und Minze, bei welcher der Schaumwein am Tisch dazugegossen wurde. Und zum Schluss musste wieder das obligate «Hirschen»-Schoggiküchlein zum Kaffee sein. Die Weinkarte mit ihren 52 Seiten ist der Hammer und führt 600 Positionen, davon allein 280 aus der Schweiz.
Letztes Jahr haben wir die Note für den grossen Landgasthof infolge Chefwechsels ausgesetzt. Jetzt geben wir Entwarnung – im «Hirschen» des umtriebigen Gastgebers Albi von Felten bleibt zum Glück fast alles, wie es war. Und so ganz neu ist der Küchenchef auch nicht: Yves Hof arbeitete hier schon länger als Souschef, bevor er die Verantwortung übernahm. Die Küche ist nach wie vor saisonal und von regionalen Produkten geprägt, noch immer wird viel Wert auf Biodiversität und Slow Food gelegt.
Uns freute schon das Amuse-bouche, ein Safransorbet mit Mousse auf einem Rüebli-Biskuit. Frühlingshaft ging’s weiter mit einer Panna cotta von weissen Spargeln und einem gemischten Spargelsalat an erfrischender Limetten-Mayo. Überzeugend und mit viel Geschmack auch die Erbsen-Schaumsuppe mit leicht gebackener Minze. Das kross gebratene Zanderfilet an Safranschaum und mit Zitronengras parfümiert, zerging auf der Zunge und war mit Kefen-Radiesli-Gemüse unterlegt. Der im Ofen gebratene Lammrücken bestach auch dank seiner kräftigen Morchelkruste; dazu gab’s Marktgemüse und eine Bärlauch-Polenta-Schnitte, die allerdings eher nach Parmesan als nach Bärlauch schmeckte.
Genüsslich hielten wir uns noch ans Dessert, an eine Erdbeer-Rhabarber-Nage mit Hugo-Sorbet und Minze, bei welcher der Schaumwein am Tisch dazugegossen wurde. Und zum Schluss musste wieder das obligate «Hirschen»-Schoggiküchlein zum Kaffee sein. Die Weinkarte mit ihren 52 Seiten ist der Hammer und führt 600 Positionen, davon allein 280 aus der Schweiz.
