Grand Hotel Les Trois Rois

La Brasserie des Trois Rois n’est pas une simple brasserie. Ses deux chefs, Pablo Löhle et Raphael Mazurek, y affichent de vraies ambitions. Avec succès. Cela commence par un tartare de thon aromatisé et garni de salade d’algue wakamé, de crème de wasabi, de grenade, de gel de maracuja, de gingembre, de yuzu et d’une rafraîchissante sauce à l’avocat. La bouillabaisse est servie en une interprétation luxueuse: homard, langoustine, Saint-Jacques et croûton croustillant. Savoureux, le turbot au beurre blanc est garni d’asperges, de morilles et de fabuleux gnocchis à la ricotta et accompagné d’une sauce Albufera liée au foie gras.

Pour les amateurs, il y a bien sûr aussi «Les classiques de la brasserie», répertoriés ainsi sur la carte. L’œuf poché au jambon de Parme dissimulé dans une ciabatta fait partie des succès de la maison, au même titre que le risotto Grand Cru. Sinon, tartare, cordon-bleu, émincé à la zurichoise (quand bien même on est à Bâle), entrecôte Café de Paris et filet de bœuf Rossini. Les desserts sont un must, le service sous la direction d’Hervé Mahler est d’une qualité exceptionnelle.