Grand Hotel des Bains Kempinski
Der Laden brummt. Die «Enoteca» ist sehr gut gebucht, weil die Küche unkompliziert und dennoch ausgezeichnet ist. Weil die Gastgeber Adriano Feraco und Mandy Schleifer im Flügel des noblen Grandhotels Trattoria-Feeling und fröhliche Italianità verbreiten. Natürlich geht auch hier der «St.-Moritz-Virus» um. Da bestellen Gäste schon mal Bauernsalsiz, «Salami morbidi», Culatello aus Savognin und dazu einen Bordeaux, der zehnmal so viel kostet wie das schlichte Schinken- und Salamiplättli. Um die «Enoteca» kümmern sich zwei junge Köche aus der riesigen «Kempi»-Brigade. Die dürfen es auch mal rocken lassen, mit Stickstoff arbeiten und Komponenten in den Teller zaubern, die nicht sehr typisch sind für Trattoria-Gerichte.
Gezaubert wird vor allem bei den Starters: Die Burrata mit San-Marzano-Tomaten, schwarzem Oliven-Sponge und Limonengel kommt ziemlich modern daher, die Gänsestopfleber kriegt von der Granny Smith die Apfelform und den Gelee. Die streng italienischen Gerichte? Minestrone zum Start, Gnocchi mit Cima di rapa und Salsiccia, Safranrisotto mit Périgord-Trüffel – und drei Pasta-Edelvarianten: Linguine mit Zitronenjus und Yellowtail-Tuna, Dischi mit Hummer, Pasta mit weissem Alba-Trüffel. Beim Hauptgang ist der Wolfsbarsch mit Auberginen, Oliven, Kapern und Kartoffel-Parmesan-Stampf der Renner, Applaus gibt’s auch für den Rehrücken mit Fregola sarda und Hokkaido-Kürbis.
Auch das dritte «Kempi»-Restaurant können wir empfehlen. «Les Saisons» steht für ein beeindruckendes Frühstücksbuffet, für Grosses vom Grill (Rib Eye, 500 Gramm T-Bone, Wagyu-Filet 8+, Kobe-Wagyu-Entrecote 12+) und neuerdings auch für indische Küche: Chef Chhotu Khatik hat hier die Lizenz zum Würzen und verblüfft Gäste und Kollegen mit seinen Curries. Geheimtipp: Goan Curry, Garnelen in Safran- und Kokosnusssauce, mit Kreuzkümmelreis.
