Grand Casino Luzern
Grand Casino, grand Chef, «grosses pièces»! Hugues Blanchard kocht seit Jahren im «Olivo» – unaufgeregt, klassisch, mit Klasse. Das zeigt sich auch bei den grossen Dingern: Das dicke, schneeweisse Mittelstück vom Turbot war schlicht brillant. Wir kriegten den Steinbutt aus der Bretagne an der Gräte. Erst am Tisch wurde er vom sehr gut geschulten Service tranchiert und von seiner Haut befreit. Eine Beurre blanc gab es dazu, die dünner war als auch schon, geschmacklich aber überzeugte. Saucen werden im «Olivo» à part serviert; jeder bestimmt die Dosierung selbst. Chef Blanchard hat noch einen zweiten Hammer-Hauptgang auf der Karte: Schulter vom Milchlamm aus den Pyrenäen mit jungem, präzis zubereitetem Gemüse und Pommes mousseline. Verblüffend die Sauce dazu: ein Sherry-Essig-Jus!
Hugues Blanchard ist ein Koch für vier Jahreszeiten, aber im Frühling empfiehlt sich ein «Olivo»-Besuch besonders. Da gibt’s die volle Ladung in einem Teller: grüne Spargeln und Morcheln, pochiertes Ei, Parmesan-Creme. Zum Weglöffeln gut. Ausgezeichnet zwei Vorspeisen aus dem Meer: eine luxuriöse Kombination von Meerwolfcarpaccio und Gambero rosso mit einem Frischepaket – Tomaten-Koriander-Vinaigrette, Limettencreme. Und gebratener Hummer zu einem kleinen Artischockensalat mit kandierten Zitronen und Safran-Mayo.
Pasta und Risotto sind «chez Blanchard» eh eine sichere Bank. Highlight diesmal: ein sorgfältig zubereiteter Limettenrisotto (Carnaroli) mit weissen Spargeln, Radieschen, leicht bitterem Lollo rosso und leicht überbewerteter Belper Knolle. Spannende Alternative: hausgemachte Gnocchetti sardi mit Artischocken, jungen Zwiebeln, Oliven und Basilikum.
Die feinen Desserts: Millefeuille aus Erdbeeren und Mascarpone-Creme mit Rhabarberkompott. Oder ein halbes Dutzend Glaces, frisch aus dem Pacojet. Den verdienten Applaus holt sich Hugues Blanchard nicht ab: Er verzichtet auf die in der 16-Punkte-Kategorie übliche kleine Runde durch den eleganten, hohen Saal oder über die grandiose Seeterrasse, versteckt sich lieber in der Küche.
Grand Casino, grand Chef, «grosses pièces»! Hugues Blanchard kocht seit Jahren im «Olivo» – unaufgeregt, klassisch, mit Klasse. Das zeigt sich auch bei den grossen Dingern: Das dicke, schneeweisse Mittelstück vom Turbot war schlicht brillant. Wir kriegten den Steinbutt aus der Bretagne an der Gräte. Erst am Tisch wurde er vom sehr gut geschulten Service tranchiert und von seiner Haut befreit. Eine Beurre blanc gab es dazu, die dünner war als auch schon, geschmacklich aber überzeugte. Saucen werden im «Olivo» à part serviert; jeder bestimmt die Dosierung selbst. Chef Blanchard hat noch einen zweiten Hammer-Hauptgang auf der Karte: Schulter vom Milchlamm aus den Pyrenäen mit jungem, präzis zubereitetem Gemüse und Pommes mousseline. Verblüffend die Sauce dazu: ein Sherry-Essig-Jus!
Hugues Blanchard ist ein Koch für vier Jahreszeiten, aber im Frühling empfiehlt sich ein «Olivo»-Besuch besonders. Da gibt’s die volle Ladung in einem Teller: grüne Spargeln und Morcheln, pochiertes Ei, Parmesan-Creme. Zum Weglöffeln gut. Ausgezeichnet zwei Vorspeisen aus dem Meer: eine luxuriöse Kombination von Meerwolfcarpaccio und Gambero rosso mit einem Frischepaket – Tomaten-Koriander-Vinaigrette, Limettencreme. Und gebratener Hummer zu einem kleinen Artischockensalat mit kandierten Zitronen und Safran-Mayo.
Pasta und Risotto sind «chez Blanchard» eh eine sichere Bank. Highlight diesmal: ein sorgfältig zubereiteter Limettenrisotto (Carnaroli) mit weissen Spargeln, Radieschen, leicht bitterem Lollo rosso und leicht überbewerteter Belper Knolle. Spannende Alternative: hausgemachte Gnocchetti sardi mit Artischocken, jungen Zwiebeln, Oliven und Basilikum.
Die feinen Desserts: Millefeuille aus Erdbeeren und Mascarpone-Creme mit Rhabarberkompott. Oder ein halbes Dutzend Glaces, frisch aus dem Pacojet. Den verdienten Applaus holt sich Hugues Blanchard nicht ab: Er verzichtet auf die in der 16-Punkte-Kategorie übliche kleine Runde durch den eleganten, hohen Saal oder über die grandiose Seeterrasse, versteckt sich lieber in der Küche.
