Gianottis Wilderei

Roman und Marco heissen zwar Kling, gehören aber trotzdem zur fünften Generation der Gianottis, einer berühmten Engadiner Zuckerbäckerfamilie. In ihrer «Wilderei» trifft sich tout Pontresina – zum Kaffee oder Lunch, zur Happy Hour und vor allem zum Znacht, wenn im Lokal der Grill glüht: Dann liegt der Fokus auf Fleisch und Fisch.

Wir starteten fein und harmonisch mit Tuna, herbem Arvengelee und Radieschen. Tadellos war das Entrecote vom Simmentaler Weiderind mit knusprigen, mit Rosmarin gewürzten Ofenkartoffeln. Das als Tagliata in Tranchen servierte Hirsch-Entrecote war dagegen fast kalt. Der Fauxpas war leider kein Zufall: An zwei Nachbartischen wurden die Teller aus dem gleichen Grund zurückgeschickt. Tadellos temperiert waren dafür die Weine: ein ausgezeichneter Prosecco Bernardi Extra Dry (Jahrgang 2015) und ein Pinot noir Sélection von Carina Lipp aus Maienfeld – eine Entdeckung, die es auch im Offenausschank gibt.

In einem Haus, das schon im 19. Jahrhundert eine berühmte Zuckerbäckerei war, verzichtet man nicht aufs Dessert: Apfel-Crème-brûlée mit gebratenen Apfelschnitzen.