Fischerstube
Eine dunkelgrün getäferte Gaststube, ein heimeliges Säli, ein kompetenter Service – in der «Fischerstube» hat alles Stil. Und Stil hat auch die Küche von Chef Alain Koenig.
Gekonnt gemacht war schon das Amuse-bouche, geräucherte Forelle mit Grapefruit, würzigem Hummus und Croûtons. Fein schmeckte auch die sanfte Bärlauchvelouté mit geräuchertem Saibling, tadellos kam das Thunfischtatar mit Granny Smith und fermentiertem Meerrettich auf den Tisch. Zum rosa gegarten Saibling servierte die Küche Morcheln in kräftigem Jus, Karotten und ein vorzügliches Bärlauch-Kartoffelpüree. Für ein Highlight sorgte im Hauptgang das Wagyu-Entrecote mit zwei Scampi auf Spargeln an leicht karamellisiertem Jus, die Fischgänge hielten mit: traditionelle Egli à la meunière und ein prächtiger, in zwei Gängen servierter Loup de mer in der Salzkruste.
Erinnerungen an die elsässische Herkunft des Chefs waren die Quenelles de brochet mit Nantua-Sauce sowie die zuckersüsse Crêpe Suzette mit Grand Marnier und Orangenfilets. Die opulente Weinkarte führt vor allem französische und lokale Crus.
Eine dunkelgrün getäferte Gaststube, ein heimeliges Säli, ein kompetenter Service – in der «Fischerstube» hat alles Stil. Und Stil hat auch die Küche von Chef Alain Koenig.
Gekonnt gemacht war schon das Amuse-bouche, geräucherte Forelle mit Grapefruit, würzigem Hummus und Croûtons. Fein schmeckte auch die sanfte Bärlauchvelouté mit geräuchertem Saibling, tadellos kam das Thunfischtatar mit Granny Smith und fermentiertem Meerrettich auf den Tisch. Zum rosa gegarten Saibling servierte die Küche Morcheln in kräftigem Jus, Karotten und ein vorzügliches Bärlauch-Kartoffelpüree. Für ein Highlight sorgte im Hauptgang das Wagyu-Entrecote mit zwei Scampi auf Spargeln an leicht karamellisiertem Jus, die Fischgänge hielten mit: traditionelle Egli à la meunière und ein prächtiger, in zwei Gängen servierter Loup de mer in der Salzkruste.
Erinnerungen an die elsässische Herkunft des Chefs waren die Quenelles de brochet mit Nantua-Sauce sowie die zuckersüsse Crêpe Suzette mit Grand Marnier und Orangenfilets. Die opulente Weinkarte führt vor allem französische und lokale Crus.
