Eden Roc

Tous les vendredis, le chef Cyrille Kamerzin (21 ans de service!) est le héros de l‘hôtel. Car il dresse au Ristorante Eden Roc un buffet époustouflant: pâtés et terrines en superbe gelée, crevettes géantes, homard, sushis et quatorze salades variant de la tomate-mozzarella à la salade de crevettes classique. La section des plats chauds est incroyable: bœuf américain, coquelet, chausson de filet de veau, carré d’agneau, carré et jarrets de veau. Il y a également un pot-au-feu avec du saucisson vaudois, de la langue, de la viande de bœuf, du porc fumé et salé et de la choucroute! Le chef fait les choses en grand, y compris aux desserts. Et les hôtes extérieurs à l’hôtel sont également les bienvenus. D’autant plus que les prix sont corrects.
La carte des autres jours reste très classique, avec peu de surprises mais quelques bonnes idées. Le homard en espuma fut un excellent début. La salade niçoise un peu différente nous a étonnés: tartare, œuf de caille poché, pommes de terre sous forme de dés bleus et de chips.
Comme pâtes, nous avons choisi des tagliatelles maison avec une bolognaise marquée par des luganighe tessinoises.
Les poissons et crabes comme plat principal étaient grillés avec précision: crevettes, dorade, rouget, loup de mer, truite et sauce au citron vert. En autre option, il y a la bouillabaisse de la maison.
Sur la magnifique terrasse, c’est la flambée qui fait office de grande attraction. Nous avons chronométré: il a fallu vingt-sept minutes au maître Massimo pour que son bœuf Stroganov soit parfait.
Sous le mot-clé «Ni hao», il y a étonnamment aussi des plats asiatiques. La tom kha kai est correct, la crevette géante moins convaincante, le gingembre et le piment restant allusifs. Peut-être vaudrait-il mieux laisser la cuisine asiatique aux chefs asiatiques...