Eden Roc

So viel Retro ist schon wieder Kult! Im klassischen Restaurant des Resorts gibt’s Crevettencocktails, Carpaccios und Chateaubriand, die eleganten Maîtres flambieren stolz, bis (fast) die Feuerwehr kommt. Aber da ist noch der Walliser Cyrille Kamerzin, seit zweiundzwanzig Jahren Chef am Herd. Er gibt den Klassikern den ganz besonderen Twist und sorgt für einen ganz besonders schönen Abend auf der paradiesisch gelegenen Terrasse.

Beispiele gefällig? Den Lachs kauft er in Schottland ein, indisches Eisenkraut und Kaffirlimettenblätter veredeln die eleganten Würfel. Zum Kalbstatar gibt’s Meaux-Senf und eine Petersilienmousse. Auch die traditionelle Cremesuppe wird getunt: Bärlauch von der Maggia, Jakobsmuscheln. Unglaublich gut der Pastagang: Die Ravioli sind dünn im Teig und doch al dente. Die Füllung? Hervorragende Ricotta aus dem nahen Giornico und Morcheln! Buttersauce mit Thymianblüten drumrum und wir fragen uns begeistert: Was heisst eigentlich «umami» auf Italienisch?

Den Hauptgang kann man bei der Küchenbrigade bestellen. Dann gibt’s etwa Alpstein-Poulet-Brust, gefüllt mit Bärlauch. Oder einen Kabeljau der sanftesten Art: mit Koriander pochiert, dazu sehr sorgfältig zubereitete Muscheln, vor allem feine Vongole. Alternative: Man beordert einen der riesigen Flambierwagen an den Tisch (für 2 Personen). Dann züngeln die Flammen hoch zum Himmel: Chateaubriand, Scampi mit Rémy Martin und Hummersauce, Riesencrevetten mit Pastis und Dill, Stroganoff, Rindsfilet mit Cognac.

Den Feuerteufel wird man auch beim Dessert nicht los: Crêpe Suzette oder flambierte Erdbeeren mit Vanilleparfait. Einziger Flop des Abends: das Amuse-bouche. Wer gerade seinen Rotwein degustiert (diesmal einen jungen «Rosso di Chiara» vom Tessiner Starsommelier Paolo Basso), mag dazu keine Entenbrust auf übersüssten exotischen Früchten. Beeindruckende Buffets mit Pasteten, Terrinen und dem Besten aus dem Meer!