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Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Der Teufelhof Basel, Restaurant Bel Etage
Restaurant

Der Teufelhof Basel

Bel Etage,
Leonhardsgraben 47-49
4051 Bâle

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Contact

Das «Bel Etage» im historischen «Teufelhof» mit Hotel, Bar, eigener Brauerei und Vinothek sowie dem Zweitrestaurant Atelier ist das kulinarische Flaggschiff im Traditionshaus. Verantwortlich dafür ist Chef Michael Baader mit seiner Fusionsküche, die auch nach mehr als drei Jahrzehnten immer wieder für eine Überraschung gut ist.

Wie immer gibt’s Brötchen aus der hauseigenen Backstube; den Start macht saftiger, fein geräucherter Kalbsschinken mit nussiger Pastinakenmousse. Für einen kleinen Abstecher nach Indien sorgen knusprige, mit Lammfleisch gefüllte Samosa, fein gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander sowie serviert mit Mango, Joghurt und Pfefferminze. Von ordentlich weit her kommt auch der saftig gebratene pazifische Red Snapper, kombiniert mit einer mit Piment d‘Espelette aufgebauten Peperonisauce und einem Risotto mit frischem Spinat. Für den feinen Schluss sorgt ein buttriges Millefeuille mit gesalzenen Caramel-Kugeln, eingekochtem Rhabarber und einer Gin-Glace.

Michael Baader
Chef: Michael Baader
Jour(s) de fermeture: Dimanche, lundi (sauf Art Basel)
Services: Terrasse/Jardin
Téléphone: +41 61 261 10 10
E-mail:
Site web du restaurant
RouteAnrufen
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Michael Baader
Chef: Michael Baader
Jour(s) de fermeture: Dimanche, lundi (sauf Art Basel)
Services: Terrasse/Jardin
Téléphone: +41 61 261 10 10
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Das «Bel Etage» im historischen «Teufelhof» mit Hotel, Bar, eigener Brauerei und Vinothek sowie dem Zweitrestaurant Atelier ist das kulinarische Flaggschiff im Traditionshaus. Verantwortlich dafür ist Chef Michael Baader mit seiner Fusionsküche, die auch nach mehr als drei Jahrzehnten immer wieder für eine Überraschung gut ist.

Wie immer gibt’s Brötchen aus der hauseigenen Backstube; den Start macht saftiger, fein geräucherter Kalbsschinken mit nussiger Pastinakenmousse. Für einen kleinen Abstecher nach Indien sorgen knusprige, mit Lammfleisch gefüllte Samosa, fein gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander sowie serviert mit Mango, Joghurt und Pfefferminze. Von ordentlich weit her kommt auch der saftig gebratene pazifische Red Snapper, kombiniert mit einer mit Piment d‘Espelette aufgebauten Peperonisauce und einem Risotto mit frischem Spinat. Für den feinen Schluss sorgt ein buttriges Millefeuille mit gesalzenen Caramel-Kugeln, eingekochtem Rhabarber und einer Gin-Glace.

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