Der Teufelhof Basel

Kunst, Theater, Weinhandlung, Brauerei und gehobene Küche – im «Teufelhof», einem zum Teil auf den mittelalterlichen Basler Stadtmauern erbauten Hotel, kommt einiges zusammen. Schon fast historisch ist auch der Chef am Herd: Seit 1989 sorgt Michael Baader im «Bel Etage» im ersten Stock für eine saisonale Gourmetküche auf konstant hohem Niveau.

Als gelungenen Auftakt servierte er nussigen Topinambur in hauchdünnen Ravioli mit Topinamburchips und grosszügig gehobeltem weissem Trüffel. Fürs nächste Highlight sorgte ein thailändisch inspiriertes Curry-Kürbis-Süppchen, garniert mit Shrimps und Kokosnussespuma. Im stilvollen Lokal soll auch das Auge mitessen: Die vorzügliche Austernmousse mit konfiertem Forellenfilet an Yuzunage war dank Randen schön in Rot inszeniert. Die ausgezeichneten Seeteufel-Medaillons servierte Baader dann an einer Kaschmir-Safran-Sauce, mit schwarzem Venere-Reis und einem Orangen-Fenchel-Bouquet. Butterzart kam noch ein Kalbsfilet an tiefem Jus mit weissem Trüffel und Spinat-Tortellini auf den Tisch.

Eine Variation vom grünen Apfel als Millefeuille mit gefrorener Apfelmousse und Hibiskusglace rundete das rundum geglückte Essen ab. Der Weinkeller im «Teufelhof» ist riesig, auf Wunsch kann man das Menü mit einer überzeugenden Weinbegleitung kombinieren. Professioneller Service und charmante Terrasse im Garten des Hotels.