Der Teufelhof Basel

Im «Teufelhof»-Zweitrestaurant wird nach wie vor auf eine Art Weltküche aus schweizerischen und regionalen Produkten gesetzt und Küchenchef Aschi Zahnd macht das gut. So spielt er zum Beispiel bei der Süsskartoffel-Bergamotten-Variation gekonnt mit den Temperaturen: Zu einer sämigen Mousse gab’s eine warme Tarte, für Pep sorgten zitronige Noten und ein Hauch Pfeffer. Dass Zahnd Gegensätze liebt, zeigte auch die feine geschäumte Kichererbsen-Tomaten-Suppe mit süss-saurem Aroma. Das mild gewürzte Rindstatar kam klassisch daher – für eine originelle Überraschung sorgte dabei ein Schwarzwurzelchutney. Ganz klassisch dann der Fischgang: Der sauber filetierte und gekonnt gebratene Wolfsbarsch lag auf einem sämigen Grünspargelrisotto, für Akzente sorgte eine leicht gebundene Safransauce. Auch das Dessert gefiel: eine Panna cotta mit weisser Schokolade, bei der Ananas und Mango als Sorbet und Fruchtsalat für Kontrast sorgten.

Man wählt im «Atelier» nicht nur von der Karte, sondern auch von mehreren, oft aktualisierten Schiefertafeln an den Wänden – das ist nicht ganz einfach, wenn man sich sitzend einen Überblick verschaffen will. Trotz dem originellen Konzept: Der omnipräsente Gastgeber Raphael Wyniger müsste sich hier vielleicht etwas einfallen lassen.