D'Chuchi
Der Auftakt in der kleinen charmanten «Chuchi» verläuft immer gleich und immer gut: Layla Gasser empfiehlt kompetent Apéro und Weinbegleitung, dann werden Snacks serviert. Diesmal ein Macaron mit Randen und Lauch, Mini-Tartes mit Belper Knolle und eine Suppe – die intensive Gurkenkaltschale passte perfekt zum heissen Sommerabend; dazu gab’s warmes Brot mit aufgeschlagener Buttermilchbutter, Alpen-Salz und Thymianöl. Den Start ins Abendmenü machte eine elegante Kreation aus blanchierter Peperoni auf Burrata mit Rauchpaprika-Emulsion und Pinienkernen. Ebenso gut schmeckten die Schlössli- Shrimps aus St. Margrethen mit leichter Kokosnote in wuchtiger Bisque aus Tomate, Chili- und Korianderöl. Für Highlights sorgten auch die Hauptgänge: das zarte Nierstück und das saftig geschmorte Bäggli vom Kalb mit Spinatpüree, gerösteter Karotte und Thymian-Mayo. Und der vorzügliche Lammrücken mit einer Praline aus Lammhack im Knuspermantel.
Das Dessert – Schokoglace mit Meringues, Sauerampfer-Granita und Beeren – war gut, hielt aber nicht ganz mit dem Niveau des restlichen Essens mit. Dafür gab’s Applaus für die Friandises wie etwa das Zitronen-Fudge oder das Yuzu-Marshmallow.
Der Auftakt in der kleinen charmanten «Chuchi» verläuft immer gleich und immer gut: Layla Gasser empfiehlt kompetent Apéro und Weinbegleitung, dann werden Snacks serviert. Diesmal ein Macaron mit Randen und Lauch, Mini-Tartes mit Belper Knolle und eine Suppe – die intensive Gurkenkaltschale passte perfekt zum heissen Sommerabend; dazu gab’s warmes Brot mit aufgeschlagener Buttermilchbutter, Alpen-Salz und Thymianöl. Den Start ins Abendmenü machte eine elegante Kreation aus blanchierter Peperoni auf Burrata mit Rauchpaprika-Emulsion und Pinienkernen. Ebenso gut schmeckten die Schlössli- Shrimps aus St. Margrethen mit leichter Kokosnote in wuchtiger Bisque aus Tomate, Chili- und Korianderöl. Für Highlights sorgten auch die Hauptgänge: das zarte Nierstück und das saftig geschmorte Bäggli vom Kalb mit Spinatpüree, gerösteter Karotte und Thymian-Mayo. Und der vorzügliche Lammrücken mit einer Praline aus Lammhack im Knuspermantel.
Das Dessert – Schokoglace mit Meringues, Sauerampfer-Granita und Beeren – war gut, hielt aber nicht ganz mit dem Niveau des restlichen Essens mit. Dafür gab’s Applaus für die Friandises wie etwa das Zitronen-Fudge oder das Yuzu-Marshmallow.
