D'Chuchi
Jan Schmidlin verzauberte uns in seinem winzigen, charmanten Lokal an der Brunnengasse einmal mehr. Zuerst mit selbstgebackenem Brot, aufgeschlagener Butter und Schnittlauch-Emulsion, dann mit schön arrangierten Amuse-bouches: kleine Tartes mit Belper Knolle und Blüten, Randen-Macarons mit Rauchlachs-Frischkäse-Füllung und Chicken-Nuggets in Buttermilch-Brösmeli-Panade auf Heu. Für einen Wow-Effekt sorgten auch die Vorspeisen: langsam gegartes Eigelb mit Miso, Champignons und Spargel. Und ein dezent scharfes Forellen-Ceviche mit Kohlrabi und Estragon.
Der Chef überzeugte auch mit einem Duo vom Rind: Mit dem zarten Entrecote und der zur Boulette geformten, frittierten Schulter, serviert mit Süsskartoffeln und Bärlauch-Mayo. Tadellos gemacht war auch das saftige Lammnierstück mit knackigem Babylattich, Pickles und Kräutern. Den vorzüglichen Schluss machte eine Sauerrahmglace mit Rhabarbercreme, Meringue und Caramel. Layla Gasser leitet charmant den Service und empfiehlt kompetent die passende lokale Weinbegleitung.
Jan Schmidlin verzauberte uns in seinem winzigen, charmanten Lokal an der Brunnengasse einmal mehr. Zuerst mit selbstgebackenem Brot, aufgeschlagener Butter und Schnittlauch-Emulsion, dann mit schön arrangierten Amuse-bouches: kleine Tartes mit Belper Knolle und Blüten, Randen-Macarons mit Rauchlachs-Frischkäse-Füllung und Chicken-Nuggets in Buttermilch-Brösmeli-Panade auf Heu. Für einen Wow-Effekt sorgten auch die Vorspeisen: langsam gegartes Eigelb mit Miso, Champignons und Spargel. Und ein dezent scharfes Forellen-Ceviche mit Kohlrabi und Estragon.
Der Chef überzeugte auch mit einem Duo vom Rind: Mit dem zarten Entrecote und der zur Boulette geformten, frittierten Schulter, serviert mit Süsskartoffeln und Bärlauch-Mayo. Tadellos gemacht war auch das saftige Lammnierstück mit knackigem Babylattich, Pickles und Kräutern. Den vorzüglichen Schluss machte eine Sauerrahmglace mit Rhabarbercreme, Meringue und Caramel. Layla Gasser leitet charmant den Service und empfiehlt kompetent die passende lokale Weinbegleitung.
