Munotblick
An einem Sommerabend ist auf der Terrasse und im eleganten Lokal des «Munotblicks» einiges los. Davon lässt sich der Maestro des Hauses, Daniel Riedener (Markenzeichen: Baseballcap verkehrt rum auf dem Kopf), nicht beeindrucken. Er nimmt sich an jedem Tisch Zeit für Erklärungen und einen Schwatz, arbeitet aber auch tiefenentspannt in der offenen Küche. Und was er von da aus ins Restaurant schickt, überzeugt von A bis Z.
Da ist mal beim Start als Signature Dish «Umami hoch 3», ein Büffelricotta-Raviolo im Sud mit Dashi-Essenz, Eigelb und geriebener Belper Knolle. Oder «Feuer und Ferment von der Spargel»: grillierte weisse Spargeln an brauner Butter mit Rauch-Mayo und fermentierte grüne Spargeln, serviert mit Zitronen-Eigelbcreme und Sauerteigchip. Im Hauptgang überzeugt das butterzarte Lammrack Slaney Valley (Premium-Lamm aus Irland) an Portweinjus mit Polenta, Fenchel und flambierter Zwiebel. Ebenso gut ist auch das Filet von der Kundelfingerhof-Lachsforelle mit Buttermilchnage, Pak-Choi, eingelegter Gurke und Fregola sarda.
Am Schluss macht die «Geschmacks-Explosion» ihrem Namen alle Ehre: ein Schokoladen-Crémeux mit Maracuja-Schaum und Erdbeeren, kunstvoll präsentiert auf Schokoladen-Erde. Lockerer, kompetenter Service, spannende Auswahl auch lokaler Weine.
An einem Sommerabend ist auf der Terrasse und im eleganten Lokal des «Munotblicks» einiges los. Davon lässt sich der Maestro des Hauses, Daniel Riedener (Markenzeichen: Baseballcap verkehrt rum auf dem Kopf), nicht beeindrucken. Er nimmt sich an jedem Tisch Zeit für Erklärungen und einen Schwatz, arbeitet aber auch tiefenentspannt in der offenen Küche. Und was er von da aus ins Restaurant schickt, überzeugt von A bis Z.
Da ist mal beim Start als Signature Dish «Umami hoch 3», ein Büffelricotta-Raviolo im Sud mit Dashi-Essenz, Eigelb und geriebener Belper Knolle. Oder «Feuer und Ferment von der Spargel»: grillierte weisse Spargeln an brauner Butter mit Rauch-Mayo und fermentierte grüne Spargeln, serviert mit Zitronen-Eigelbcreme und Sauerteigchip. Im Hauptgang überzeugt das butterzarte Lammrack Slaney Valley (Premium-Lamm aus Irland) an Portweinjus mit Polenta, Fenchel und flambierter Zwiebel. Ebenso gut ist auch das Filet von der Kundelfingerhof-Lachsforelle mit Buttermilchnage, Pak-Choi, eingelegter Gurke und Fregola sarda.
Am Schluss macht die «Geschmacks-Explosion» ihrem Namen alle Ehre: ein Schokoladen-Crémeux mit Maracuja-Schaum und Erdbeeren, kunstvoll präsentiert auf Schokoladen-Erde. Lockerer, kompetenter Service, spannende Auswahl auch lokaler Weine.
