Concordia
Gyoza, gefüllt mit Aubergine, Minze und Chilischaum: Im angesagten «Concordia» ist die Küche rein pflanzlich geprägt. Das Menü von Chef Till Szabó ist zum Teilen konzipiert und es kommen bis zu 15 Gerichte auf den Tisch.
Zum Start eine Brotzeit: Sauerteigbrot, Joghurt-Nussbutter mit Bärlauchvinaigrette und Süsskartoffelcreme mit Pickles. Tadellos auch die Vorspeisen: eine erfrischende Tomaten-Variation mit Rettich und Rhabarber. Kreative und geschmacklich vielschichtige Kimchi-Teigtaschen mit Karotte, süsslicher Chilisauce und als scharfem Kontrast ein Tomaten-Gazpacho. Stimmig ist der Kartoffelsalat mit grüner Spargel und Holunder, einen Pastagang gibt’s immer im Menü – diesmal Pilz-Ravioli mit Pilzschaum. Im Zwischengang überzeugen die vegetarischen «Austern» beziehungsweise Austernseitlinge in einer Austernschale mit Schnittlauch und Dill. Im Hauptgang punktet die Küche dank ausgezeichneten Okonomiyaki (japanische Omeletten) mit Blumenkohl und Pulled Mushrooms. Und dank grilliertem Lattich mit Sauerkraut, Gurkenrelish und Peperoni-Mayonnaise. Die Sellerie-Variation fällt dagegen etwas ab, denn die Schnittlauch-Mayonnaise dominiert gar stark.
Den Käse bezieht Szabó im Basler Käsetempel «Wirt’s Huus», die Desserts sind fein: Joghurtschaum, Erdbeeren, Waldbeerensorbet und -kompott. Topinamburcreme mit karamellisierter weisser Schokolade und Rhabarbersorbet. Und ein Schokokuchen mit Nektarinen und Fenchel. Spannende Weinvorschläge von «Wild Wines» oder innovative, alkoholfreie Begleitung.
Gyoza, gefüllt mit Aubergine, Minze und Chilischaum: Im angesagten «Concordia» ist die Küche rein pflanzlich geprägt. Das Menü von Chef Till Szabó ist zum Teilen konzipiert und es kommen bis zu 15 Gerichte auf den Tisch.
Zum Start eine Brotzeit: Sauerteigbrot, Joghurt-Nussbutter mit Bärlauchvinaigrette und Süsskartoffelcreme mit Pickles. Tadellos auch die Vorspeisen: eine erfrischende Tomaten-Variation mit Rettich und Rhabarber. Kreative und geschmacklich vielschichtige Kimchi-Teigtaschen mit Karotte, süsslicher Chilisauce und als scharfem Kontrast ein Tomaten-Gazpacho. Stimmig ist der Kartoffelsalat mit grüner Spargel und Holunder, einen Pastagang gibt’s immer im Menü – diesmal Pilz-Ravioli mit Pilzschaum. Im Zwischengang überzeugen die vegetarischen «Austern» beziehungsweise Austernseitlinge in einer Austernschale mit Schnittlauch und Dill. Im Hauptgang punktet die Küche dank ausgezeichneten Okonomiyaki (japanische Omeletten) mit Blumenkohl und Pulled Mushrooms. Und dank grilliertem Lattich mit Sauerkraut, Gurkenrelish und Peperoni-Mayonnaise. Die Sellerie-Variation fällt dagegen etwas ab, denn die Schnittlauch-Mayonnaise dominiert gar stark.
Den Käse bezieht Szabó im Basler Käsetempel «Wirt’s Huus», die Desserts sind fein: Joghurtschaum, Erdbeeren, Waldbeerensorbet und -kompott. Topinamburcreme mit karamellisierter weisser Schokolade und Rhabarbersorbet. Und ein Schokokuchen mit Nektarinen und Fenchel. Spannende Weinvorschläge von «Wild Wines» oder innovative, alkoholfreie Begleitung.
