Chrüz
Das «Chrüz» mitten in Eschenbach steht eigentlich für traditionelle, währschafte Gerichte, aber Chef Reto Hasler kann auch Gourmet – manchmal jedenfalls.
Überraschend und überraschend gut war die aromatische Zwiebelconsommé mit Onsen-Ei und Kartoffel-Trüffel-Creme. Fein auch das (zu fein geschnittene) Tatar mit knusprigem Maggia-Brot, Butter und Chili-Öl. Gekonnt abgeschmeckt, aber verkocht, kam der Risotto mit Wirsing und Wachtelbrüstchen auf den Tisch; die angekündigten Eierschwämmli suchten wir vergeblich. Nichts zu meckern gab’s beim «Vorässä», bei zarten, geschmorten Rindswürfeln auf buttrigem «Härdöpfelstock» und mit knackigem Gemüse. Ebenso gut gelang Hasler das Riesenkotelett vom Benkener Säuli an tiefer Sauce. Aber der Abend schloss mit einem letzten Schwachpunkt, mit einer steinhart gefrorenen Milchglace mit Honigcrumble und fader Deko von Biskuits und Milchchips.
Das «Chrüz» mitten in Eschenbach steht eigentlich für traditionelle, währschafte Gerichte, aber Chef Reto Hasler kann auch Gourmet – manchmal jedenfalls.
Überraschend und überraschend gut war die aromatische Zwiebelconsommé mit Onsen-Ei und Kartoffel-Trüffel-Creme. Fein auch das (zu fein geschnittene) Tatar mit knusprigem Maggia-Brot, Butter und Chili-Öl. Gekonnt abgeschmeckt, aber verkocht, kam der Risotto mit Wirsing und Wachtelbrüstchen auf den Tisch; die angekündigten Eierschwämmli suchten wir vergeblich. Nichts zu meckern gab’s beim «Vorässä», bei zarten, geschmorten Rindswürfeln auf buttrigem «Härdöpfelstock» und mit knackigem Gemüse. Ebenso gut gelang Hasler das Riesenkotelett vom Benkener Säuli an tiefer Sauce. Aber der Abend schloss mit einem letzten Schwachpunkt, mit einer steinhart gefrorenen Milchglace mit Honigcrumble und fader Deko von Biskuits und Milchchips.
