Chalet Hotel Schönegg
Nach einem Vierteljahrhundert als Küchenchef hat Reinhold Wrobel im «Chalet Hotel Schönegg» das Restaurant Saveurs seinem Souschef Maximilian Latt übergeben. Der Nachfolger füllt die grossen Fussstapfen Wrobels problemlos aus. Sein Konzept: französische Küche, alpine Inspiration sowie ein paar Akzente aus Asien und Lateinamerika.
Wir starten mit einem wunderbaren Rindstatar an leichter Schnittlauch-Crème-fraîche und mit gebeiztem Eigelb. Dann überzeugt der mit Sesam ummantelte, lauwarm servierte Tataki vom Lachs mit eingelegter Gurke und säuerlicher Shiso-Ponzu. Gekonnt gemacht ist auch der im Pinot noir gegarte, saftige Coq au vin mit samtigen Kartoffeln. Punkten kann die Küche schliesslich noch mit dem präzis gegarten Double vom Kalb mit Pommes dauphine und wildem Broccoli. Am Schluss setzen wir auf ein überraschendes Ceviche von der Birne, das auch dank der Kombination mit Kokosnuss, Kardamom und Haselnüssen überzeugt.
Sebastian Metry, Hotelier in dritter Generation und im Nebenamt Chef von «Relais & Châteaux» in der Schweiz, ist für den breit aufgestellten Weinkeller mit vielen Crus aus der Schweiz, aber auch mit bekannten Grössen aus dem nahen Ausland verantwortlich; besonders erfreulich ist grosse Auswahl an Crus im Offenausschank, darunter sogar ein Château Mouton Rothschild 2002.
Nach einem Vierteljahrhundert als Küchenchef hat Reinhold Wrobel im «Chalet Hotel Schönegg» das Restaurant Saveurs seinem Souschef Maximilian Latt übergeben. Der Nachfolger füllt die grossen Fussstapfen Wrobels problemlos aus. Sein Konzept: französische Küche, alpine Inspiration sowie ein paar Akzente aus Asien und Lateinamerika.
Wir starten mit einem wunderbaren Rindstatar an leichter Schnittlauch-Crème-fraîche und mit gebeiztem Eigelb. Dann überzeugt der mit Sesam ummantelte, lauwarm servierte Tataki vom Lachs mit eingelegter Gurke und säuerlicher Shiso-Ponzu. Gekonnt gemacht ist auch der im Pinot noir gegarte, saftige Coq au vin mit samtigen Kartoffeln. Punkten kann die Küche schliesslich noch mit dem präzis gegarten Double vom Kalb mit Pommes dauphine und wildem Broccoli. Am Schluss setzen wir auf ein überraschendes Ceviche von der Birne, das auch dank der Kombination mit Kokosnuss, Kardamom und Haselnüssen überzeugt.
Sebastian Metry, Hotelier in dritter Generation und im Nebenamt Chef von «Relais & Châteaux» in der Schweiz, ist für den breit aufgestellten Weinkeller mit vielen Crus aus der Schweiz, aber auch mit bekannten Grössen aus dem nahen Ausland verantwortlich; besonders erfreulich ist grosse Auswahl an Crus im Offenausschank, darunter sogar ein Château Mouton Rothschild 2002.
