Cervo Mountain Resort
Jamais de pause chez Seraina et Daniel F. Lauber dans leur complexe enchanteur. Datant d’il y a une dizaine d’années seulement, le boutique-hôtel, ses lodges et son ashram-spa ont été agrandis l’année dernière et repensés dans un esprit durable et écologique. Ainsi, par exemple, 95% de l’énergie est désormais d’origine géothermique. A l’occasion de la réouverture, à la fin de 2020, le concept culinaire a également changé. Il y a désormais trois restaurants: le Ferdinand sert toujours fondues, raclettes et autres spécialités valaisannes; au Bazaar, dans un décor de style oriental, des plats végétariens peuvent être dégustés tout au long de la journée; au Madre Nostra, enfin, le Romain Davide Cretoni célèbre la cuisine italienne, à base de produits biologiques autant que possible.
Installés sur la terrasse, nous apprécions de tendres pousses d’épinards et leur sauce aux pignons, des abricots grillés au jambon de Parme ainsi qu’une focaccia croustillante garnie d’une huile d’olive de grande qualité. La cuisson du risotto acquerello au taleggio et bolets est parfaite. Le ragoût de bœuf au poivre de la Maggia et parmesan est affiné de Barbera d’Alba et de livèche. La tagliata de bœuf grillée est également remarquable; la salade de tomates et rucola aux herbes qui l’accompagne paraît toutefois quelque peu maigre. La crostata au citron de Sicile et sa mousse meringuée est, quant à elle, irréprochable.
Jamais de pause chez Seraina et Daniel F. Lauber dans leur complexe enchanteur. Datant d’il y a une dizaine d’années seulement, le boutique-hôtel, ses lodges et son ashram-spa ont été agrandis l’année dernière et repensés dans un esprit durable et écologique. Ainsi, par exemple, 95% de l’énergie est désormais d’origine géothermique. A l’occasion de la réouverture, à la fin de 2020, le concept culinaire a également changé. Il y a désormais trois restaurants: le Ferdinand sert toujours fondues, raclettes et autres spécialités valaisannes; au Bazaar, dans un décor de style oriental, des plats végétariens peuvent être dégustés tout au long de la journée; au Madre Nostra, enfin, le Romain Davide Cretoni célèbre la cuisine italienne, à base de produits biologiques autant que possible.
Installés sur la terrasse, nous apprécions de tendres pousses d’épinards et leur sauce aux pignons, des abricots grillés au jambon de Parme ainsi qu’une focaccia croustillante garnie d’une huile d’olive de grande qualité. La cuisson du risotto acquerello au taleggio et bolets est parfaite. Le ragoût de bœuf au poivre de la Maggia et parmesan est affiné de Barbera d’Alba et de livèche. La tagliata de bœuf grillée est également remarquable; la salade de tomates et rucola aux herbes qui l’accompagne paraît toutefois quelque peu maigre. La crostata au citron de Sicile et sa mousse meringuée est, quant à elle, irréprochable.
