Cervo Mountain Resort

La fondue et la raclette sont toujours d’actualité au Cervo. Mais sinon, tout a changé dans ce magnifique hôtel-boutique alpin. Daniel Lauber a courageusement réécrit son concept, qui a d’ailleurs connu un grand succès, mais l’esprit du temps ne laisse pas place à l’immobilisme. Le chef Markus Kössler s’est familiarisé avec la cuisine végétarienne et œuvre au Bazaar, où les notes orientales sont à l’ordre du jour, avec notamment labneh, houmous et aubergines farcies. Dans la mesure du possible, les achats se font en Valais. L’ancien Cervo Puro a été rebaptisé Madre Nostra – et le padre qui agit en cuisine s’appelle Davide Cretoni et vient de Rome. Sa mission: proposer ici une cuisine italienne moderne. Histoire à suivre.