Café Fontaine

Cette jolie auberge prolongée l’été par une terrasse ombragée abrite une salle tout en pierres apparentes et boiseries. Dans l’assiette, le Café Fontaine réussit le pari de servir une cuisine bien troussée, mais accessible à tous, et qui va bien au lieu. Oh, voilà un énorme os à moelle, fendu en long, façon tribale, fleur de sel juste à côté, toasts de baguette complète à portée de main!

En face, une assiette plus léchée de mousseline de Saint-Jacques. La délicate chair du coquillage a été mixée et, au final, sa saveur est un peu noyée par la crème. Mais l’idée d’agrémenter cette mousse froide d’un caviar de mandarine, des perles du Japon relevées de jus d’agrume, séduit. La saladine qui l’accompagne est plantée dans un croustillant écrin de pâte à rouleau de printemps, c’est aussi joli que plaisant.

Et voici cette côte de porc maousse, coiffée d’un toupet de lichettes de salsifis croustillantes. Les lentilles vertes qui lui tiennent compagnie sont croquantes et rehaussées d’une brunoise de longeole qui leur donne une touche moelleuse et une note de fenouil bienvenues. Une épiphanie genevoise, car tous les produits de l’assiette sont locaux. Pour cela aussi, bravo!

Egalement sympa, ce suprême de poulet relevé d’un jus vif et goûteux. La cuisson a respecté sa chair, qui fond littéralement en bouche. Pour compagnie, des cardons en gratin ici, une banderille de légumes d’hiver là: c’est généreux et vraiment gourmand.

Pour le dessert, une salade d’orange de tout premier choix vous rafraîchit le bec, pendant que votre vis-à-vis se pâme devant une assiette tout chocolat. Glace intense, gâteaux lilliputiens, macarons fondants sont posés sur un gravier de sablé chocolat cacaoté et croustillant. Les petites pastilles de panna cotta au thé matcha apportent de la fraîcheur. Miam! Louons encore le conseil en vin, aussi pertinent que la carte, qui joue une fois encore l’atout du local. Service souriant et plein d’entrain. Note vraiment douce au vu de la qualité des plats.