Café Fontaine

A un jet de pierre de la frontière française, l’accueil est souriant dans ces deux salles conviviales. Le chef pratique une cuisine du marché et il nous régale de ses assiettes aussi belles que goûteuses. Philippe Lehmann est aussi à l’aise dans les plats canailles (ses malakoffs sont incontournables) que dans les compositions plus exotiques comme cette mousseline de dorade et caviar de mandarine, originale et goûteuse. Les bâtonnets de foie gras panés au pain d’épice confirment cette bonne première impression. Ils sont escortés d’un carpaccio de céleri au parfum d’Alba qui se marie parfaitement avec la douceur du foie. Voilà qui donne envie de découvrir la suite. Elle se présente sous la forme d’une pluma ibérique de bellota rôtie accompagnée de lentilles de Cartigny aux dés de longeole. Issue de cochons ibériques nourris à base de glands, la viande subtilement entrelardée est d’une finesse et d’une tendreté totales; elle fond littéralement dans la bouche! Le risotto au potimarron et Saint-Jacques, juste al dente et d’un bel orange doré, est généreusement flanqué de cinq noix rebondies auxquelles une «panure» aux pépins de courge vient donner une touche croquante tout à fait pertinente. Bons desserts à l’instar de cette tonique déclinaison d’agrumes rafraîchissante ou de la tarte au citron revisitée mais moins convaincante. Notez les soirées à thème pour lesquelles il vaut mieux réserver.