Café de Certoux
Ce n’est désormais plus une nouvelle, Bernard Livron, l’emblématique patron du Café de Certoux, a rendu son tablier et remis les clés de son établissement à son second, Sébastien Vaillend, et à son chef de salle, Grégory Lalin. Et la transition se passe plutôt bien. La carte, qui évolue au gré des saisons, est fidèle à elle-même: classique et sans esbroufe. La cave, qui revendique fièrement quelque 250 références, est à même de satisfaire tous les goûts et le décor n’a pas subi de modifications notables. A l’arrière, la terrasse à l’ombre des tilleuls est toujours aussi accueillante et un jardin potager alimente avec bonheur la cuisine de Sébastien. Voici pour commencer un filet de rouget barbet en tarte fine à la tomate, artichaut poivrade et foie gras, miroir cassis. Une belle entrée en matière légère et pleine de saveurs. La cuisson du poisson est parfaite et l’accord avec le foie gras fonctionne. La fraîcheur de fromage frais, petits pois en texture moelleuse toute printanière et joyeuse fait également plaisir à voir. L’enthousiasme est en revanche plus modéré pour la papillote transparente de légumes du pays d’inspiration asiatique, dont la qualité principale est la présentation: une sorte d’énorme bonbon que l’on a envie de déballer comme si on avait 4 ans. Pour le reste, ce sont des légumes à l’inspiration asiatique modérée et sans grande originalité. Ils sont heureusement accompagnés d’un goûteux tofu pané aux herbes et d’une petite salade de kimchi tonique à souhait. Le filet de canette servi sur un disque de zittoni, disons des macaronis, est tout laqué et doré. Ce plat moderne à la cuisson impeccable est souligné par une plaisante compotée d’oignons et une légère émulsion de parmesan. C’est bon, c’est gourmand, mais c’est pour les petits appétits, parce que la portion manque de générosité. Mais il y a le plateau de fromages que vient sublimer un surprenant balsamique de poires Swiss Mountain Essence, une délectation à rendre jaloux les maîtres vinaigriers d’Emilie-Romagne. Concluons ce parcours gourmand avec ces maras des bois de Lully juste concassées: elles sont prises en sandwich entre un sablé breton et une fine opaline translucide surmontée d’une glace au thé matcha. C’est pétillant de goût et de couleur! Le biscuit coulant au chocolat noir n’est pas en reste. Servi comme un saint-honoré, il est accompagné d’une crème glacée à la vanille.
Ce n’est désormais plus une nouvelle, Bernard Livron, l’emblématique patron du Café de Certoux, a rendu son tablier et remis les clés de son établissement à son second, Sébastien Vaillend, et à son chef de salle, Grégory Lalin. Et la transition se passe plutôt bien. La carte, qui évolue au gré des saisons, est fidèle à elle-même: classique et sans esbroufe. La cave, qui revendique fièrement quelque 250 références, est à même de satisfaire tous les goûts et le décor n’a pas subi de modifications notables. A l’arrière, la terrasse à l’ombre des tilleuls est toujours aussi accueillante et un jardin potager alimente avec bonheur la cuisine de Sébastien. Voici pour commencer un filet de rouget barbet en tarte fine à la tomate, artichaut poivrade et foie gras, miroir cassis. Une belle entrée en matière légère et pleine de saveurs. La cuisson du poisson est parfaite et l’accord avec le foie gras fonctionne. La fraîcheur de fromage frais, petits pois en texture moelleuse toute printanière et joyeuse fait également plaisir à voir. L’enthousiasme est en revanche plus modéré pour la papillote transparente de légumes du pays d’inspiration asiatique, dont la qualité principale est la présentation: une sorte d’énorme bonbon que l’on a envie de déballer comme si on avait 4 ans. Pour le reste, ce sont des légumes à l’inspiration asiatique modérée et sans grande originalité. Ils sont heureusement accompagnés d’un goûteux tofu pané aux herbes et d’une petite salade de kimchi tonique à souhait. Le filet de canette servi sur un disque de zittoni, disons des macaronis, est tout laqué et doré. Ce plat moderne à la cuisson impeccable est souligné par une plaisante compotée d’oignons et une légère émulsion de parmesan. C’est bon, c’est gourmand, mais c’est pour les petits appétits, parce que la portion manque de générosité. Mais il y a le plateau de fromages que vient sublimer un surprenant balsamique de poires Swiss Mountain Essence, une délectation à rendre jaloux les maîtres vinaigriers d’Emilie-Romagne. Concluons ce parcours gourmand avec ces maras des bois de Lully juste concassées: elles sont prises en sandwich entre un sablé breton et une fine opaline translucide surmontée d’une glace au thé matcha. C’est pétillant de goût et de couleur! Le biscuit coulant au chocolat noir n’est pas en reste. Servi comme un saint-honoré, il est accompagné d’une crème glacée à la vanille.
