Bergwelt Grindelwald

Im Juni wurde die «Bergwelt Grindelwald», ein «Small Luxury Hotel» im Chalet-Stil mit 90 Zimmern und Suiten, eröffnet, das Berner Oberländer Tradition mit modernem Lifestyle kombinieren will. Am Herd (und vor allem am Grill) soll das ein Star richten: Marcus G. Lindner, mit grosser Fangemeinde in Gstaad und Zürich. Aber gefragt ist hier nicht seine 18-Punkte-Küche. Das Angebot prägt ein gewaltiger Holzkohlegrill. Im Lokal ist Bekanntes angesagt: Lammrack, Kalbskotelett am Knochen, Säuli vom Brunnenhof, Ojo-de-Agua-Rindsfilet von Dieter Meier und Côte de bœuf (600 Gramm für zwei). Sonst ist die nicht besonders saisonale Karte sehr überschaubar.

Als Amuse-bouche gab’s eine aromatische, kalte Melonensuppe mit frittiertem Pfefferminzblatt. Das Vitello tonnato «auf unsere Art» überzeugte mit butterzartem Kalbfleisch an feiner Sauce mit Thun- und Tintenfischstückchen. Fast ganz in Grün kam der Salatteller mit Broccoli, Edamame, Zucchini, Spinat, Romanesco, Bohnen und Sprossen an Balsamico-Dressing auf den Tisch. Perfekt war das saftige Schweinskotelett vom Grill (ob das wirklich 200 Gramm waren?) an Pfeffersauce mit getrüffelten Pommes frites. Superzart war auch die Rinds-Tagliata auf einer Kürbisjulienne an würzigem Jus, serviert mit geschmorten Cherrytomaten und gerösteten Rosmarinkartoffeln.

Den Schluss machte ein Teller mit einem Cassis-Franciacorta-Eclair, flambierten Bananenstücken, Pistazienglace, Beeren und Rahm.

Allen Gerichten gemeinsam: Sie waren blitzsauber zubereitet – Lindner-Qualität halt. Breit gefächerte Weinkarte, Sonnenterrasse, edles Fumoir. Und sehr freundliche Servicemitarbeitende, einheitlich im «Mountain Look» gekleidet.