Bad Balgach by Schützelhofer

Das Aus in Widnau kam nach sechs Jahren für Bernd Schützelhofer plötzlich, hatte er doch das «Paul’s» zum besten Restaurant zwischen Bad Ragaz und Bodensee hochgekocht (16 GaultMillau-Punkte, ein Michelin-Stern). Ebenso unverhofft kam der Neubeginn praktisch nebenan im geschichtsträchtigen «Bad Balgach», das finanzkräftige Investoren aus der Region komplett renoviert haben. Alle Trümpfe des «Paul’s» finden sich auch hier: ein Weinkeller mit viel Atmosphäre, eine elegante Smoker’s Lounge und eine ruhige Terrasse. Vor allem aber kocht Schützelhofer wie eh und je auf hohem Niveau.

Das zeigte schon das leicht scharfe Schaumsüppchen aus Jaipur-Curry mit Curryöl und einer Lachs-Praline auf dem Tellerrand. Beim geflämmten Lachs mit Pulpo akzentuierten dagegen Tupfer von Passionsfrucht und ein Chicharrón aus knuspriger Schweinsschwarte den Teller. Exzellentes Handwerk bewies Schützelhofer beim köstlichen Atlantik-Thunfisch mi-cuit und vor allem bei der an der Gräte gegarten Baby-Seezunge, bei der Kaffirlimetten, Zitronengras, Calamaretti, Shiitake-Pilze und Koriandergrün für einen leicht exotischen Touch sorgten. Und, last but not least, auch beim Sommerreh-Rücken an originellem Jus mit Piemonteser Haselnüssen.

In Hochform zeigte sich der Chef auch beim Dessert, bei einer Panna cotta aus Valrhona-Dulcey mit Sauerampfersorbet und Marshmallows. Auf der Weinkarte stehen neben regionalen auch namhafte ausländische Crus, der Service von Partnerin Jacqueline Pedregal ist sehr kompetent. Zu Recht nimmt Bernd Schützelhofer seine 16 Punkte von Widnau nach Balgach mit.