Bad Balgach by Schützelhofer
Der Zusatz «by Schützelhofer» stimmt. Bernd Schützelhofer in der Küche und seine Frau Jackie Pedregal im Service haben das Traditionshaus mit der riesigen Terrasse in kurzer Zeit auf Vordermann gebracht. Der erfahrene Chef kocht, wie er es selbst gern mag – also oft mit exotischen Noten dank Passionsfrucht, Tonkabohnen und Vanille.
Das führt zu kraftvollen Kompositionen wie zu einer Champagner-Schaumsuppe mit Vanille, serviert mit Balik-Lachs. Zu einem exemplarischen, punktgenau gebratenen Rindsfilet an Sauce rouennaise. Oder zum exzellenten Thunfisch-Tataki «Cajun Style». Der Chef tischt aber auch einen tadellos gegarten Rock Lobster mit Ricotta-Ravioli, Pfifferlingen, Artischocken, Salzzitrone und Miso-Espuma auf. Und in unmittelbarer Nähe zur Spargel-Hochburg Diepoldsau selbstverständlich Spargeln, die zeigen, was den Unterschied zwischen «sehr gut» und «perfekt» ausmacht; sie werden mit einem Tatar vom Milchkalb sowie Wachtel-Onsen-Ei und Basilikumvinaigrette serviert.
Hohes Niveau hat auch das Dessert mit einem gekonnten Dialog zwischen Cheesecake und französischer Aprikose. Beeindruckende Weinkarte mit hervorragenden Crus aus dem unteren Rheintal.
Der Zusatz «by Schützelhofer» stimmt. Bernd Schützelhofer in der Küche und seine Frau Jackie Pedregal im Service haben das Traditionshaus mit der riesigen Terrasse in kurzer Zeit auf Vordermann gebracht. Der erfahrene Chef kocht, wie er es selbst gern mag – also oft mit exotischen Noten dank Passionsfrucht, Tonkabohnen und Vanille.
Das führt zu kraftvollen Kompositionen wie zu einer Champagner-Schaumsuppe mit Vanille, serviert mit Balik-Lachs. Zu einem exemplarischen, punktgenau gebratenen Rindsfilet an Sauce rouennaise. Oder zum exzellenten Thunfisch-Tataki «Cajun Style». Der Chef tischt aber auch einen tadellos gegarten Rock Lobster mit Ricotta-Ravioli, Pfifferlingen, Artischocken, Salzzitrone und Miso-Espuma auf. Und in unmittelbarer Nähe zur Spargel-Hochburg Diepoldsau selbstverständlich Spargeln, die zeigen, was den Unterschied zwischen «sehr gut» und «perfekt» ausmacht; sie werden mit einem Tatar vom Milchkalb sowie Wachtel-Onsen-Ei und Basilikumvinaigrette serviert.
Hohes Niveau hat auch das Dessert mit einem gekonnten Dialog zwischen Cheesecake und französischer Aprikose. Beeindruckende Weinkarte mit hervorragenden Crus aus dem unteren Rheintal.
