Bad Balgach by Schützelhofer
Bernd Schützelhofer und seine Frau Jackie Pedregal sind 2021 vom nahen «Paul’s» ins Bad Balgach gezogen. Auch im stilvoll renovierten Traditionshaus präsentiert sich der Chef mit seinem Team in Hochform, Produktequalität und Saisonalität werden nach wie vor grossgeschrieben. So profitiert man zum Beispiel im Frühjahr davon, dass mit Diepoldsau ein Spargel-Mekka gleich nebenan liegt: Die delikaten Stängel gibt es mit Rock Lobster, Parmaschinken oder Balik-Lachs. Sonst legt Schützelhofer eine kompakte Karte und ein empfehlenswertes Menü mit drei bis fünf Gängen auf.
Zum Auftakt gibt’s zwei ausgezeichnete Tatars: eines vom Thunfisch als Amuse-bouche. Und eines vom Milchkalb mit Artischocken-Salsa, Trüffelcreme und Butterbrioche als Vorspeise. Rahmig und kräftig ist das Spargel-Schaumsüppchen, vorzüglich schmeckt das Sot-l’y-laisse dazu. Der Chef überzeugt aber auch mit dem Onsen-Ei auf Champagner-Nage, das er mit Kartoffelmousseline, Belper Knolle und Guanciale serviert. Beim klassischen Hauptgang, einem zarten Entrecote vom Black Angus mit Griessknödel, Morcheln, Frühlingserbsen und Spargeln, setzen Portwein-Pfeffer-Schalotten den kräftigen Akzent.
Fein ist als Dessert auch die Variation von Himbeeren und Cheesecake mit Mandel-Financier, Frozen Yoghurt und Vanille-Spongecake. Auf der imposanten Weinkarte lädt vor allem die Rubrik «Rheintaler Crus» zu spannenden Entdeckungen ein.
Bernd Schützelhofer und seine Frau Jackie Pedregal sind 2021 vom nahen «Paul’s» ins Bad Balgach gezogen. Auch im stilvoll renovierten Traditionshaus präsentiert sich der Chef mit seinem Team in Hochform, Produktequalität und Saisonalität werden nach wie vor grossgeschrieben. So profitiert man zum Beispiel im Frühjahr davon, dass mit Diepoldsau ein Spargel-Mekka gleich nebenan liegt: Die delikaten Stängel gibt es mit Rock Lobster, Parmaschinken oder Balik-Lachs. Sonst legt Schützelhofer eine kompakte Karte und ein empfehlenswertes Menü mit drei bis fünf Gängen auf.
Zum Auftakt gibt’s zwei ausgezeichnete Tatars: eines vom Thunfisch als Amuse-bouche. Und eines vom Milchkalb mit Artischocken-Salsa, Trüffelcreme und Butterbrioche als Vorspeise. Rahmig und kräftig ist das Spargel-Schaumsüppchen, vorzüglich schmeckt das Sot-l’y-laisse dazu. Der Chef überzeugt aber auch mit dem Onsen-Ei auf Champagner-Nage, das er mit Kartoffelmousseline, Belper Knolle und Guanciale serviert. Beim klassischen Hauptgang, einem zarten Entrecote vom Black Angus mit Griessknödel, Morcheln, Frühlingserbsen und Spargeln, setzen Portwein-Pfeffer-Schalotten den kräftigen Akzent.
Fein ist als Dessert auch die Variation von Himbeeren und Cheesecake mit Mandel-Financier, Frozen Yoghurt und Vanille-Spongecake. Auf der imposanten Weinkarte lädt vor allem die Rubrik «Rheintaler Crus» zu spannenden Entdeckungen ein.
