Auberge d'Hauterive
Dans cette charmante bâtisse, deux restaurants (plus un bar à vins): la pizzeria Grano Arso, où l'on déguste d’excellentes pizzas au blé brûlé ainsi que des plats du jour franchement satisfaisants, et, dans une petite salle d’une vingtaine de couverts, le restaurant gastronomique Attimi, «instants» dans la langue de Dante. On dîne ici à la carte ou l’on se laisse porter par l’un des trois menus Attimi. Gerardo Metta signe ici une cuisine très personnelle, soutenue par d’excellents produits du terroir italien, qu’il s’agisse de l’huile d’olive des Pouilles produite en exclusivité pour le restaurant ou du délicieux parmesan 24 mois d’affinage qui vient farcir des feuilles de bette barbotant dans une émulsion au café. Le chef excelle dans les risottos, tel celui-ci, au vin jaune macéré, décoré de quelques huîtres, de beurre noisette et de citron vert: un plat certes simple, mais réinventé avec audace et originalité. Il faut goûter à l’excellent tiramisu de la maison et se laisser convaincre par la carte des vins, à des tarifs incroyablement abordables pour un établissement de ce standing.
Dans cette charmante bâtisse, deux restaurants (plus un bar à vins): la pizzeria Grano Arso, où l'on déguste d’excellentes pizzas au blé brûlé ainsi que des plats du jour franchement satisfaisants, et, dans une petite salle d’une vingtaine de couverts, le restaurant gastronomique Attimi, «instants» dans la langue de Dante. On dîne ici à la carte ou l’on se laisse porter par l’un des trois menus Attimi. Gerardo Metta signe ici une cuisine très personnelle, soutenue par d’excellents produits du terroir italien, qu’il s’agisse de l’huile d’olive des Pouilles produite en exclusivité pour le restaurant ou du délicieux parmesan 24 mois d’affinage qui vient farcir des feuilles de bette barbotant dans une émulsion au café. Le chef excelle dans les risottos, tel celui-ci, au vin jaune macéré, décoré de quelques huîtres, de beurre noisette et de citron vert: un plat certes simple, mais réinventé avec audace et originalité. Il faut goûter à l’excellent tiramisu de la maison et se laisser convaincre par la carte des vins, à des tarifs incroyablement abordables pour un établissement de ce standing.
