Auberge Communale La Balance
Les lanternes éclairées à la bougie souhaitent la bienvenue aux hôtes de cette sympathique et accueillante auberge, prolongée d’une agréable terrasse aux beaux jours. Eclairé aussi, l’esprit des lieux, où les enfants sont les bienvenus, où l’on sert des vins choisis avec soin, signés Simonet (Vully) et Morel (Côtes de l’Orbe) notamment, et où la cuisine fait des merveilles. Après le cochon et foie gras en rillettes à tartiner sur une focaccia, le joli menu servi côté restaurant (la carte de la brasserie n’en est pas moins à disposition) commence par une déclinaison de betteraves colorées, agrémentées d’un pesto exquis. Puis la raviole de crevettes et gingembre en dashi asiatique est une merveille de puissance aromatique. Alors on poursuit avec plaisir et gourmandise, tantôt avec ce bar braisé au fenouil en émulsion de tamara au crabe, original et fin, tantôt avec la caille farcie aux fruits secs et sa mousseline de pommes de terre qu’une tombée d’épinards souligne aimablement. Les dressages sont flatteurs, les cuissons justes, les sauces fort belles, les saveurs équilibrées. On termine avec un cannelé bordelais délicieux assorti d’une glace rhum et raisins en se promettant de revenir bientôt.
Les lanternes éclairées à la bougie souhaitent la bienvenue aux hôtes de cette sympathique et accueillante auberge, prolongée d’une agréable terrasse aux beaux jours. Eclairé aussi, l’esprit des lieux, où les enfants sont les bienvenus, où l’on sert des vins choisis avec soin, signés Simonet (Vully) et Morel (Côtes de l’Orbe) notamment, et où la cuisine fait des merveilles. Après le cochon et foie gras en rillettes à tartiner sur une focaccia, le joli menu servi côté restaurant (la carte de la brasserie n’en est pas moins à disposition) commence par une déclinaison de betteraves colorées, agrémentées d’un pesto exquis. Puis la raviole de crevettes et gingembre en dashi asiatique est une merveille de puissance aromatique. Alors on poursuit avec plaisir et gourmandise, tantôt avec ce bar braisé au fenouil en émulsion de tamara au crabe, original et fin, tantôt avec la caille farcie aux fruits secs et sa mousseline de pommes de terre qu’une tombée d’épinards souligne aimablement. Les dressages sont flatteurs, les cuissons justes, les sauces fort belles, les saveurs équilibrées. On termine avec un cannelé bordelais délicieux assorti d’une glace rhum et raisins en se promettant de revenir bientôt.
