Saint-Jacques

1. Ouvrir et récupérer les noix, bien les rincer et égoutter.

Risotto

1. Ciseler finement les échalotes.
2. Eplucher le céleri et le panais, les découper à la taille d’un grain de riz.
3. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, suer l’échalote, ajouter les légumes, assaisonner et faire suer deux minutes.
4. Déglacer au vin blanc. 
5. Ajouter le bouillon de légumes et le safran.
6. Cuire 10 minutes environ pour garder les légumes légèrement croquants.
7. Ajouter la crème, le beurre et le parmesan pour obtenir une belle texture.

1. Assaisonner et snacker les Saint-Jacques à l’huile d’olive 3 minutes environ.
2. Garnir l’assiette de risotto, ajouter les noix.