Pâte à raviole

1. Mélanger les ingrédients sans trop travailler la pâte.
2. Abaisser la pâte le plus finement possible.

Farce morilles

1. Laver les morilles.
2. Garder les pieds pour la poudre de morilles.
3. Suer les champignons à feu vif.
4. Ajouter le beurre, les échalotes et la brunoise d’asperges.
5. Lier le mélange avec le mascarpone.
6. Ajouter les herbes ciselées.

Coulis d’herbes

1. Laver et blanchir les herbes dans l’eau bouillante salée.
2. Egoutter les herbes.
3. Mixer avec des glaçons.
4. Assaisonner.
5. Monter à l’huile.

Asperges

1. Eplucher et écussonner les asperges.
2. Les blanchir dans l’eau de cuisson des herbes.
3. Glacer les asperges dans un beurre aux herbes.

Ravioles et finitions

1. Assembler les ravioles à l’aide d’eau. Blanchir les ravioles dans de l’eau frémissante.
2. Dresser tous les éléments et finir par des herbes fraîches.