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Le studio des chefs
La salade de pâtes d'Andreas Caminada

La mayonnaise maison et les cornettes cuites «al dente» sont le secret de cette salade facile à préparer!

In English Please Olivier Jean
Recipe I Office des Vins Vaudois

Pumpkin veloute with scallops

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Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

250 g pumpkin

1/2 onion

5 dl chicken broth

1/2 orange zest

1 pinch of sugar

1 dl of milk

50 g of butter

Salt and pepper from the mill

2 pc scallops

Lemon dressing and lemon zest

Chives chopped

Espelette piment

6-8 pumpkin seeds

Edible flowers

Préparation

  1. Dice the pumpkin. In a saucepan, place 10 g of butter, 50 g of chopped onions and add salt. Simmer everything without coloring. Add the 250 g of pumpkin, the orange zest.
  2. Pour 5 dl of chicken broth, 1 dl of milk, 1 pinch of sugar. Leave to simmer for 20 minutes.  Pour everything into the blender. Add 40 g of butter. Blend to obtain a smooth soup. Adjust seasoning. Serve immediately.
  3. Cut the scallops in thin slices and marinate last minute with lemon dressing, chopped chives, zest and espelette piment.
  4. Plate 2 ladles of hot soup into the plate and add the carpaccio of scallops on the top. Finish with some olive oil, pumpkin seeds and flowers.
Mots-clésOVVOffice des Vins VaudoisThe WoodwardOlivier JeanVelouté
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