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recipePoelée de Rigatoni
Guy Ravet
A l’Ermitage, à Vufflens-le-Château (bientôt 25 ans à 19/20 !), cuisine et excellence font partie de l’ADN familial. Guy, le fils, marathonien et chef émérite, le prouve au quotidien.
Ingrédients
300g de rigatoni secs
100g d’oignons émincés
250g de champignons blancs en quartiers
50g de lardons crus
3cl d’huile d’olive
5cl de crème fraîche
1 botte de basilic
75cl d’eau
30g de parmesan
Préparation
- Eplucher, couper en deux et émincer les oignons finement. Couper les champignons blancs en quatre, les laver et égoutter.
- Dans une grande poêle ou casserole, chauffer l’huile d’olive. Cuire doucement les oignons et champignons sans coloration. Ajouter les lardons, continuer une minute. Ajouter les rigatoni, assaisonner de sel et poivre. Après une minute, ajouter l’eau, puis cuire à frémissement pendant quinze minutes environ en remuant de temps en temps jusqu’à la réduction quasi totale de l’eau. Ajouter la crème fraîche et le parmesan, cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une bonne liaison, comme un risotto. Ajouter le basilic ciselé, vérifier l’assaisonnement, garnir de quelques petites feuilles de basilic et servir immédiatement
Guy Ravet