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Armel Bedouet
Le studio des chefs
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

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Recette

Poêlée de Rigatoni

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Guy Ravet

A l’Ermitage, à Vufflens-le-Château, cuisine et excellence font partie de l’ADN familial. Guy, le fils, marathonien et chef émérite, le prouve au quotidien.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

300g de rigatoni secs

100g d’oignons émincés

250g de champignons blancs en quartiers

50g de lardons crus

3cl d’huile d’olive

5cl de crème fraîche

1 botte de basilic

75cl d’eau

30g de parmesan

Préparation

  1. Eplucher, couper en deux et émincer les oignons finement. Couper les champignons blancs en quatre, les laver et égoutter.
  2. Dans une grande poêle ou casserole, chauffer l’huile d’olive. Cuire doucement les oignons et champignons sans coloration. Ajouter les lardons, continuer une minute. Ajouter les rigatoni, assaisonner de sel et poivre. Après une minute, ajouter l’eau, puis cuire à frémissement pendant quinze minutes environ en remuant de temps en temps jusqu’à la réduction quasi totale de l’eau. Ajouter la crème fraîche et le parmesan, cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une bonne liaison, comme un risotto. Ajouter le basilic ciselé, vérifier l’assaisonnement, garnir de quelques petites feuilles de basilic et servir immédiatement
Guy Ravet
Mots-clésRecettePâtesRigatoniChampignonsPâtes et risottoLes recettes des chefs
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