Recette
Fondue espuma & wild herbs
Léonard Gamba und Benoit Waber
Ces deux amis d’enfance sont passé à Masterchef, chez Ducasse et Bocuse. Leur café de la Fonderie, à Fribourg est un sacré succès!
Ingrédients
(For 4 people)
40 g cooked potatoes
100 g alpine Gruyere cheese
100 g Vacherin fribourgeois cheese
130 g cream
50 g milk
60 g dry still or sparkling wine already reduced by half
Wild herbs
Pepper
Swiss apple balsamic vinegar
Préparation
- Heat milk, cream and reduced white wine.
- Add cheeses.
- Stir to melt the cheeses.
- Add potatoes and blend finely, if necessary strain.
- Pour into a syphon, add two cartridges of gas and serve.
- Season the wild sprouts with a dash of vinegar and pepper.
Léonard Gamba und Benoit Waber
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