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Recette
Filet de cerf cuit au sel et curry
Marie Robert
Marie Robert pétille d’enthousiasme à la tête du magique et insolite Café Suisse, à Bex. A son image, sa cuisine se réinvente au quotidien avec audace et pertinence.
Ingrédients
1 filet de cerf
150g de gros sel
35g de curry
5g de sucre
200g de bolets
2 gousses d’ail hachée
Un petit bouquet de persil haché
200g de potimarrons
10cl de crème liquide
20g de beurre
Le Café Suisse
Préparation
- Mélanger le gros sel le curry et le sucre, répartir le mélange sur tout le filet de cerf sur un linge propre,
- Refermé le linge et laisser 24 heures au frigo, le lendemain rincer le cerf pour enlever l’excédent de sel.
- Nettoyer au pinceau les bolets et les couper en quatre ou plus si ils sont gros,
- Les sauter dans de l’huile d’olive , en fin de cuisson ajouter un peu de beurre l’ail et le persil et assaisonner.
- Cuire le potimarrons à l’anglaise, une fois cuit égoutter et mixer avec le beurre la crème et assaisonner.
Marie Robert, Le Café Suisse, Bex
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