Hors de Genève. Loin du tumulte du centre-ville, c'est aux frontières du village de Plan-les-Ouates que l’on découvre Fresha. Situé dans un bâtiment moderne entièrement vitré, le vaste restaurant est baigné d’une belle lumière naturelle qui, déjà, incite à profiter du moment. Avec ses plateaux de table effet marbre et ses confortables chaises et fauteuils en velours coloré, le cadre est moderne et élégant.
La spacieuse et lumineuse salle du restaurant de Plan-les-Ouates.
Du classique au plus inattendu. Spacieuse, l'adresse est résolument pensée pour les groupes et les familles. Et son espace bar avec billard et jeux de fléchettes témoigne de cet esprit convivial et kids friendly. Ouvert 7 jours sur 7, l'accueillant Fresha propose un copieux brunch sous forme de buffet le weekend, ainsi qu’une formule pizza à volonté les dimanches soirs. Les pizzas, justement, parlons-en. Avec leur pâte fine, légèrement rebondie et croustillante sur les bords, elles ne déçoivent pas. Les garnitures, d'une fraîcheur irréprochable, mixent joyeusement produits suisses et italiens.
Plats raffinés. Côté entrées, le restaurant mise sur les classiques, comme l'incontournable vitello tonnato bien sûr. Cependant, il explore aussi les saveurs plus saisonnières avec cet œuf parfait, décliné autour de l’asperge et généreusement nappé d’une onctueuse crème de parmesan. Toute en fraîcheur et en légèreté, avec une pointe de raffinement en plus, l'assiette de langoustines mi-cuites (grande photo en haut) arrive, elle, rehaussée de pointes de purée de céleri-pomme légèrement acidulée, relevée par le croquant et la subtile amertume de la puntarelle, et accompagnée d’un consommé au foin délicatement parfumé. C'est raffiné juste ce qu'il faut!
La copieuse assiette de calamaretti snackés, haricots blancs, ditalini à l’épeautre, persil
Duo de chefs. Mais gardons le meilleur pour la fin: ce qui séduit véritablement chez Fresha, ce sont les pâtes aux accents créatifs. Il faut dire qu'à la tête des cuisines, on retrouve le chef Daniele Piccinini, qui s’est déjà imposé dans son fief genevois du centre-ville: Les Trois Verres. Sur place, il est secondé par Gilbert Vallet, qui s’est notamment illustré chez Vicolo 39 à Carouge, ou à la tête du restaurant italien multiprimé de l’ancien Kempinski Hôtel, aujourd’hui Fairmont Grand Hôtel Geneva, actuellement fermé pour travaux.
Le vitello tonnato. Classique certes, mais parfaitement exécuté!
Les raviolis à l’encre de seiche farcis au homard, sauce homardine, zeste de citron et salicorne.
Pasta e basta. Si «la véritable carbonara» semble tentante, on aurait eu tort de ne pas miser sur l’originalité de ces raviolis à l’encre de seiche farcis au homard, et leur sauce homardine sirupeuse dont on se régale sans complexe. Toutes les saveurs y paraissent exacerbées, grâce aux zestes de citron vert et au goût iodé et subtilement acidulé de la salicorne. Mais le coup de cœur ira aux tagliolini fraîches, dont la vivifiante sauce citronnée enchante. Surmonté d’un généreux tartare de gambas rafraîchissant, ce plat est d’un équilibre et d’une gourmandise remarquables. Tant, que malgré la générosité de la portion, on en redemande!
Le restaurant Fresha à Plan-Les-Ouates
Photos: Lucie Lanchou pour Fresha & Nouhad Monpays
