Emblème local. Cette adresse de la place du Cirque a ouvert ses portes en 2012, sous l’impulsion de l’affable Roberto Benvenù. Dans une spacieuse salle baignée de lumière naturelle, trône un majestueux lustre noir en verre soufflé de Murano, devenu la signature du lieu. Rapidement, la table de Roberto s'est imposée comme une référence de la cuisine italienne élégante. Depuis, le groupe de restauration Little Big Food, qui exploite aussi le Kiosque des Bastions ou encore la Coupole restaurant, a repris l’adresse. Et c'est un ancien second de Roberto, le doué Daniele Piccinini, qui dirige aujourd'hui les cuisines du restaurant. Dans l’assiette, la maison reste fidèle à son élégante tradition italienne. (Grande photo ci-dessus: saladine d’artichauts, burratina crémeuse des Pouilles, pesto de roquette et truffe noire)
Ravioli farcis à l’ossobuco de veau, velouté au safran et jus réduit au romarin.
Les Trois Verres ont récemment bénéficié d’un subtil rafraîchissement, avec un bar modernisé.
Le nouveau dessert du chef «Envie de cheesecake», soit un crumble au thé matcha, à la crème de thé noir Earl Grey, aux pommes caramélisées, et un sorbet à la pomme verte.
Les immanquables et les créations. Aux Trois Verres, il y a des musts à ne surtout pas manquer: le vitello tonnato indémodable et savoureux, dont l’onctueuse sauce est à tomber. Dans un autre style, difficile de résister à cette chatoyante assiette de ravioli farcis à l’ossobuco de veau. Velouté au safran, os à moelle et jus réduit au romarin composent un jeu de textures généreux et gourmand. La sobre mais néanmoins efficace saladine d’artichauts, accompagnée de burratina crémeuse des Pouilles, d’un beau pesto de roquette et truffe noire, star de la saison, fait aussi son petit effet, tout comme les réconfortants gnocchis maison. Ceux-ci sont agrémentés de gambas et d’une belle sauce homardine, avec en maître mot une générosité toute italienne, qui ne manque jamais aux Trois Verres. Enfin, pour le dessert, on se laisse surprendre par l’originale «Envie de cheesecake» du chef, qui fait preuve d’audace avec son crumble au thé matcha et sa crème aérienne aromatisée au thé noir, dévoilant des pommes caramélisées et un sorbet à la pomme verte vivifiant: une bouchée de légèreté tout simplement parfaite pour finaliser un excellent repas.
Un ADN inchangé, une approche modernisée. Formé dans les palaces, le souriant chef Piccinini poursuit ainsi le chemin initié par son prédécesseur avec une élégance certaine et une touche de modernité rafraîchissante. Pour appuyer ce changement, les lieux ont récemment bénéficié d’un subtil rafraîchissement, avec un bar modernisé et des coloris de banquettes adoucis. Les lustres en cristal de Baccarat, indissociables du lieu, sont en revanche restés. «Impossible de fermer longuement les Trois Verres pour travaux, précise Florence Giroux, directrice du groupe. Ici, nous avons énormément d’habitués qui viennent et reviennent depuis plus de dix ans. Nous devons préserver l’ADN du lieu».
Le restaurant Les Trois Verres à Genève
Photo: Lucie Lanchoud
