Texte: Kathia Baltisberger
Les chefs repoussent leurs limites. «Le Cuisinier d'Or» est considéré comme le concours le plus prestigieux de la scène culinaire suisse. Remporter ce titre, c’est rejoindre un cercle de lauréats illustres comme Franck Giovannini, Stéphane Décotterd ou Rolf Fuchs. Depuis longtemps, la compétition fait figure de tremplin vers une carrière prometteuse. «En tant qu’ancien candidat, je sais par expérience que l’on se dépasse et que l’on affine son identité culinaire», explique Norman Hunziker, aujourd’hui responsable du projet pour le spécialiste des surgelés Kadi. «On y crée des liens avec les meilleurs talents du secteur et on se mesure à la plus grande scène nationale.» Les inscriptions sont désormais ouvertes pour celles et ceux qui souhaitent relever le défi. (Grande photo ci-dessus: le vainqueur de l’an dernier, João Coelho, de Crissier.)
João Coelho (Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier) a remporté la dernière édition du concours.
Franck Giovannini a déjà décroché à deux reprises le titre de «Cuisinier d'Or». Il préside aujourd’hui le jury.
Un camp de demi-finale inédit. L’édition 2027 introduit plusieurs nouveautés. Comme auparavant, la compétition se déroulera en deux temps, avec une demi-finale à l’automne 2026 et une grande finale au printemps 2027. Mais la journée de demi-finale laisse place à un camp, un format innovant qui mêle compétition, formation et réseautage. L’art culinaire reste au cœur de l’événement, mais les participants bénéficieront désormais de retours ciblés sur leurs performances. Au-delà de l’assiette, le camp met aussi l’accent sur la présence scénique et la force mentale. Les candidats seront accompagnés par des figures majeures du milieu, telles que Guy Ravet, président des Grandes Tables de Suisse, Christoph Hunziker ou encore la cheffe étoilée JRE Silvia Manser. «C’est un espace précieux d’échange et de développement commun», souligne Norman Hunziker. À l’issue du camp, cinq candidates et candidats décrocheront leur place pour la grande finale.
Norman Hunziker avait lui-même participé à l’édition 2020. Il organise aujourd’hui le concours.
Le porc suisse à l’honneur. Les épreuves culinaires évoluent elles aussi. Jusqu’ici, les participants devaient présenter des plats différents en demi-finale et en finale. Cette année, la pièce de viande sera au centre dès le départ. Les candidats devront travailler un carré et un jarret de porc suisse, accompagnés de trois garnitures au choix, d’une sauce, avec l’intégration obligatoire de noisettes et de pamplemousse. «Nous avons choisi le porc pour montrer à quel point ce produit, souvent sous-estimé, peut être noble et polyvalent. Sa préparation exige un véritable savoir-faire et une grande précision», explique Norman Hunziker.
Lors de la finale au Kursaal de Berne, un jury de haut niveau évaluera les créations des candidates et candidats.
Inscriptions ouvertes. Pour participer au «Cuisinier d'Or», il faut exercer la profession de cuisinier à titre principal dans la gastronomie suisse. Un apprentissage achevé ainsi qu’au moins cinq ans d’expérience professionnelle sont requis. Le règlement complet est disponible sur www.goldenerkoch.ch. Le délai d’inscription est fixé au 31 mai 2026.
