Seconde édition. La Pastry Week revient en fanfare pour sa seconde édition. Cette année, ce sont six chefs pâtissiers, parmi les meilleurs du canton, qui mettent leur imagination au service d’un nouveau thème: trésors cachés. Du 23 mars au 5 avril, leurs six créations seront ainsi disponibles dans leurs boutiques ou restaurants respectifs. Un moment doux pour la bonne cause puisque pour chacune des pâtisseries achetées, 2 francs seront reversés au Bioparc Genève, afin de contribuer à la protection de la faune et de la biodiversité.
Imaginé par le chef pâtissier Christophe Renou, cet œuf en chocolat noir, qui se partage, s’ouvre délicatement pour révéler un subtil jeu de textures.
Framboise, earl grey & chocolat. Parmi les participants, le MOF Christophe Renou, Maxime Mesbauer de la Maison Bichet, ou encore Yohan Coiffard, de la pâtisserie Tout Chocolat à Vésenaz, ont répondu présent. La Maison Renou a imaginé une pâtisserie en clin d’œil aux célébrations de Pâques avec un œuf en chocolat noir à partager. Sous une délicate coque en chocolat, cette création dévoile une mousse au yuzu parsemée de framboises et un confit de framboise posé sur un fond croustillant puis un biscuit moelleux. De son côté, le chef Mesbauer présente son Mister Grey, où, sous un écrin de chocolat noir, se cache un cœur au délicat jeu de textures et aux notes de thé earl grey et d’agrumes. Yohan Coiffard parie lui aussi sur un élégant œuf en chocolat. Sur une base de biscuit Sacher, une mousse de chocolat au lait dissimule un cœur teinté de rose aux notes florales délicates.
Kumquat, Génépi, coco. Évidemment, ce festival de la pâtisserie ne serait pas le même sans les talents de l'hôtellerie de luxe. Ils sont donc trois cette année à jouer le jeu. Lyece Major, le doué pâtissier du Swiss Deluxe Hotel Four Seasons, hôtel des Bergues, rivalise de créativité avec un dessert en forme de coquillage, cachant une perle au kumquat enveloppée d’une mousse citronnée. Un confit d’agrumes à la salicorne apporte une touche iodée subtile et atypique à l'ensemble. Pour sa première participation à la Pastry Week, le chef Alexis Calcagno, de l'Hôtel Bristol, présente quant à lui une pièce d’inspiration alpine à base de génépi et de myrtilles. Cette ode gustative à la Haute-Savoie associe la légèreté d’une meringue à la française à la délicatesse d’une mousse infusée à la liqueur des sommets. Un caviar de myrtilles vient ponctuer l’ensemble. Enfin, le discret mais talentueux chef pâtissier du Mandarin Oriental, Michaël Perrichon, nous charme grâce à son dessert baptisé Ebène. Celui-ci, inspiré des masques tribaux africains, dévoile un biscuit coco et un cœur de compotée de banane audacieusement twistée par le poivre des Gorilles, une épice sauvage originaire du Congo et de la République Centrafricaine.
Photos: établissements respectifs
