Four Seasons Hotel des Bergues

En poussant les portes de l’Hôtel des Bergues, le magistral arrangement floral aux couleurs hivernales, œuvre de Serge Marzetta, annonce la couleur d’un luxe abouti. Entre fresques beige clair et bleu azur, la salle du restaurant de ce palace emblématique offre un décor de songe d’une nuit d’été.

Accueillis par une hôtesse, les convives sont alors pris en charge par Raffaele Crescenzo: charme et sourire à l’italienne donnent le ton. Ils ne suffisent cependant pas à rendre avenants les prix de la carte des vins, ni ceux d’une carte des mets clairement estampillés Four Seasons. En cuisine, c’est le chef Massimiliano Sena qui tient les marmites de cette caravelle transalpine. Alors que le carpaccio de bœuf à la truffe noire remplit dignement son rôle préliminaire, les langoustines rôties et leur déclinaison de légumes retiennent toute l’attention. Elles sont divinement cuites et escortées par une langoureuse bisque de carapaces: l’entrée fait mouche! Côté viande, en revanche, le pigeon rôti se noie au milieu des châtaignes, des éponges de café, de la salade d’orge et du pak-choï. Un plat trop complexe, et du coup décevant. La déclinaison de mandarines aux épices et crème de marrons tente de mettre l’agrume sur le devant de la scène: certes de bonne tenue, le résultat ne convainc malheureusement pas pleinement. Chef, recentrez-vous et, par la même occasion, demandez de baisser la musique!