Four Seasons Hotel des Bergues

Cela fait déjà cinq ans que le chef Massimiliano Sena illumine de son art le restaurant gastronomique italien de l’un des plus beaux palaces de la rade de Genève. Dans la belle salle à manger ou sur la terrasse offrant une jolie vue sur l’île Rousseau, on y déguste le meilleur de la cuisine transalpine.

Pour débuter, des entrées tout en fraîcheur, avec un gaspacho de tomates vertes dont l’acidité naturelle est adoucie par une crème de ricotta et des lamelles d’oignon rouge. Le carpaccio de bar voit la subtilité de sa saveur relevée de tomates quasi confites qui explosent en bouche.

Côté pâtes, les pappardelle au homard, nappées d’une bisque réduite et rehaussées de concentré d’aneth pur, déploient un bel équilibre et beaucoup de finesse. Parmi les plats signatures du chef, les raviolis de veau en sauce au parmesan et aux champignons sont une merveille de délicatesse, même si les copeaux de truffe d’été qui parsèment l’assiette restent sans saveur.

Le magnifique turbot rôti sur l’arête arrive cuit à la perfection et agrémenté d’un coulis de tomates et d’une sauce crémée de poisson, ainsi que de condiments à base de gingembre ou encore d’aubergines fumées qui distillaient la pointe d’amertume et de vif qui emballent les papilles.

Dans ce magnifique palace, on salue la qualité des apprêts, des cuissons et du service tout en élégance charmante. Une prestation haut de gamme à des tarifs qui ne le sont pas moins.