Four Seasons Hotel des Bergues
Magistralement perchée sur le toit de l’Hôtel des Bergues, la terrasse de ce rooftop branché et japonais offre une vue incroyable sur la rade et le Jet d’eau. Mais ici les places se méritent, tant il peut être difficile d’y trouver une table libre. Même par mauvais temps, dans la salle à manger, il faut s’y prendre longtemps à l’avance.
Ici, la cuisine fusion réalise le grand écart entre l’Asie et l’Amérique du Sud. On y retrouve les classiques tempuras de légumes à la friture aérienne ou alors de délicieux rolls de poisson ou de crevettes, au riz parfaitement préparé.
Mention spéciale pour le tartare de thon, servi sur du riz croustillant, bien assaisonné, l’un des plats signatures du chef. On poursuit avec le homard farci au foie gras, d’une grande finesse. Le kadaïf qui l’accompagne ajoute un vrai plus à cette composition, les vermicelles frits apportant du croquant au plat. En accompagnement, les aubergines caramélisées au miso au yuzu ajoutent la pointe de douceur idéale pour répondre à ce plat très salé.
Autre grand classique des lieux, le filet de bœuf mariné sur une purée d’aubergines. La viande est délicate et fondante, l’assaisonnement parfait et les légumes s’harmonisent idéalement à l’ensemble.
En dessert, l’assortiment de mochis glacés, dont un exquis à la mangue, a l’avantage de n’être pas trop sucré.
Dans ce cadre sublime, on relève encore le service très professionnel et souriant, comme il se doit chez Four Seasons, et l’on ne s’étonnera pas des prix correspondant au standing de luxe des lieux.
Magistralement perchée sur le toit de l’Hôtel des Bergues, la terrasse de ce rooftop branché et japonais offre une vue incroyable sur la rade et le Jet d’eau. Mais ici les places se méritent, tant il peut être difficile d’y trouver une table libre. Même par mauvais temps, dans la salle à manger, il faut s’y prendre longtemps à l’avance.
Ici, la cuisine fusion réalise le grand écart entre l’Asie et l’Amérique du Sud. On y retrouve les classiques tempuras de légumes à la friture aérienne ou alors de délicieux rolls de poisson ou de crevettes, au riz parfaitement préparé.
Mention spéciale pour le tartare de thon, servi sur du riz croustillant, bien assaisonné, l’un des plats signatures du chef. On poursuit avec le homard farci au foie gras, d’une grande finesse. Le kadaïf qui l’accompagne ajoute un vrai plus à cette composition, les vermicelles frits apportant du croquant au plat. En accompagnement, les aubergines caramélisées au miso au yuzu ajoutent la pointe de douceur idéale pour répondre à ce plat très salé.
Autre grand classique des lieux, le filet de bœuf mariné sur une purée d’aubergines. La viande est délicate et fondante, l’assaisonnement parfait et les légumes s’harmonisent idéalement à l’ensemble.
En dessert, l’assortiment de mochis glacés, dont un exquis à la mangue, a l’avantage de n’être pas trop sucré.
Dans ce cadre sublime, on relève encore le service très professionnel et souriant, comme il se doit chez Four Seasons, et l’on ne s’étonnera pas des prix correspondant au standing de luxe des lieux.
