«J'aime beaucoup l'univers de Peter Knogl, que j'ai rencontré lorsqu'il est venu diner à l'époque où je travaillais à l'Auberge de l'Onde. Sa cuisine pure, aux équilibres parfaits, est sublimée par ses talents de saucier et ses touches asiatiques ou japonisantes. Je me souviens d'un rouget en écailles soufflées, un plat absolument incroyable».
Cheval Blanc à Bâle
19 points
Blumenrain 8
4001 Bâle
«C'est un bar à vins dans lequel on mange très bien grâce au talent de Jan Bertiaux, cuisinier de formation. C'est un vrai patron de bistrot qui déborde de passion. J'y vais pour l'ambiance, les viandes et bien sûr les vins».
L'Epinard à Genève
Rue Dancet 6
1205 Genève
«Une vraie belle brasserie avec de l'animation, du bruit, une vraie ambiance! Antoine Gétaz lui a donné un nouveau souffle, tout en conservant son esprit. Le foie de veau à la vénitienne ou le taratre au guéridon font partie de mes favoris.»
Brasserie Lipp à Genève
Rue de la Confédération 8
1204 Genève
«Denis Velen est un chef indépendant comme moi, donc nous nous comprenons bien. Il sert une très belle cuisine depuis près de 40 ans, je me fais toujours plaisir avec son menu dégustation, riche en beaux produits et en belles associations. Je conseille de profiter de sa superbe terrasse!»
16 points
Petite Corniche 5
1091 Aran-Villette
«Ce restaurant tenu par Tiago Jesus et Gilberto Ferrinho me plait beaucoup. Leur cuisine est simple, sans chichis, mais élevée par de beaux produits, notamment les poissons et fruits de mer. Et le service est vraiment impeccable, on est toujours parfaitement accueilli.»
Nau à Lausanne
13 points
Avenue de Rumine 22
1005 Lausanne
Photos: Yves Colas, DR
