Sonnenhof

Le Rüeblihorn devant les yeux, des raviolis dans l’assiette. Nous voici au Sonnenhof, en terrasse ou dans la confortable salle à manger, suivant la température. Après avoir dûment réservé, bien sûr, car depuis vingt ans qu’ils sont là, les Baumer se sont constitué une clientèle fidèle et, en haute saison, le double service est de rigueur. La carte est sobre mais les clients se réjouissent de retrouver leurs plats préférés.

Il y a forcément des raviolis, le chef Erich Baumer adore les préparer. Et pendant les fêtes de fin d’année, il propose la variante de luxe, aux truffes et avec une sauce d’une subtile élégance (62 francs la demi-portion, 105 francs pour la totale). Ces raviolis sont fantastiques et les copeaux de truffe sont râpés en abondance. Mais avant ces fameux raviolis, nous voilà gâtés avec un amuse-bouche fait de truite fumée et de quinoa. Pour le tourteau, la brigade nous épargne le fastidieux décorticage et nous sert la délicieuse chair sous forme de petite tartelette; elle est escortée d’une salade thaïlandaise à la mangue et d’une crevette black tiger tiède. Crevettes encore, mais cette fois au curry thaïlandais, équilibré, fait pour les palais européens. Le meilleur moment n’a rien à voir avec de la haute gastronomie mais tout le monde adore ça: l’entrecôte grésillante sur ardoise et ses röstis croustillants. Le carré de chevreuil à la chair rosée et ses deux réductions (une au romarin, l’autre au thym) remporte aussi un succès mérité. Au dessert, la crème brûlée à la fine saveur de limette est incontournable.