Seerose Resort & Spa
Das wird sich Felix Suhner, der Besitzer des grossen Wellness-Komplexes am Hallwilersee, erhofft haben: Endlich bringt jemand Kontinuität, Klasse und einen Schuss Genialität in die Küche des Vorzeigerestaurants Cocon. Dass das ausgerechnet die 31-jährige Thailänderin Malot Kanokvan schafft, die über Deutschland in den Aargau gefunden hat, erstaunt. Sie verbindet gekonnt europäischen Geschmack mit thailändischen Aromen. Puristen mögen das als «weder Fisch noch Vogel» bezeichnen, uns hat es sehr überzeugt.
Eine sämige Bärlauch-Cremesuppe wird mit der chinesischen Trockenwurst Gun Chiang aufgepeppt – ungewöhnlich und fein. Eine nur leicht angedünstete Reisteigrolle mit Süsskartoffeln und wunderbarem Pilzragout wird mit Spargeln serviert und mit Luzerner Kräuterrahm abgeschmeckt – eine Entdeckung. Der pochierte Zander kommt an Ananas-Chili-Sauce daher – eine neue Erfahrung. Den Lammrücken und die Lammkoteletts aus dem Berner Oberland gibt’s mit Thai-Gemüse und Rambutan – ungewohnt und charmant. Das etwas verhalten gewürzte Tatar vom Schweizer Saibling, verfeinert mit grünem Curry, Mangoperlen und Pad-Pak-Gemüse – wirklich köstlich. Sogar die Involtini vom Kalb, eigentlich banale gerollte Schnitzel, überraschen dank Kokosmilch, Spargel und Curry.
Den Schluss machte ein Teller der Käserei Jumi – grosse Auswahl, ausgesuchte Qualität, perfekte Temperatur. Nur die Ananas-Ravioli mit Limette und Joghurtglace hielten nicht ganz mit, ohne aber zu enttäuschen. Die Weinkarte listet viele Hundert Positionen von renommierten Crus (Solaia in rund zwanzig Jahrgängen) bis zu lokalen Weinen. Und dank Coravin-Einsatz gibt’s endlich einige Hammerweine offen im Glas. Wer übrigens eine reine Thai-Küche will, hat mit dem «Samui-Thai» im gleichen Haus eine Alternative.
Das wird sich Felix Suhner, der Besitzer des grossen Wellness-Komplexes am Hallwilersee, erhofft haben: Endlich bringt jemand Kontinuität, Klasse und einen Schuss Genialität in die Küche des Vorzeigerestaurants Cocon. Dass das ausgerechnet die 31-jährige Thailänderin Malot Kanokvan schafft, die über Deutschland in den Aargau gefunden hat, erstaunt. Sie verbindet gekonnt europäischen Geschmack mit thailändischen Aromen. Puristen mögen das als «weder Fisch noch Vogel» bezeichnen, uns hat es sehr überzeugt.
Eine sämige Bärlauch-Cremesuppe wird mit der chinesischen Trockenwurst Gun Chiang aufgepeppt – ungewöhnlich und fein. Eine nur leicht angedünstete Reisteigrolle mit Süsskartoffeln und wunderbarem Pilzragout wird mit Spargeln serviert und mit Luzerner Kräuterrahm abgeschmeckt – eine Entdeckung. Der pochierte Zander kommt an Ananas-Chili-Sauce daher – eine neue Erfahrung. Den Lammrücken und die Lammkoteletts aus dem Berner Oberland gibt’s mit Thai-Gemüse und Rambutan – ungewohnt und charmant. Das etwas verhalten gewürzte Tatar vom Schweizer Saibling, verfeinert mit grünem Curry, Mangoperlen und Pad-Pak-Gemüse – wirklich köstlich. Sogar die Involtini vom Kalb, eigentlich banale gerollte Schnitzel, überraschen dank Kokosmilch, Spargel und Curry.
Den Schluss machte ein Teller der Käserei Jumi – grosse Auswahl, ausgesuchte Qualität, perfekte Temperatur. Nur die Ananas-Ravioli mit Limette und Joghurtglace hielten nicht ganz mit, ohne aber zu enttäuschen. Die Weinkarte listet viele Hundert Positionen von renommierten Crus (Solaia in rund zwanzig Jahrgängen) bis zu lokalen Weinen. Und dank Coravin-Einsatz gibt’s endlich einige Hammerweine offen im Glas. Wer übrigens eine reine Thai-Küche will, hat mit dem «Samui-Thai» im gleichen Haus eine Alternative.
