Salzhaus

Bei aller Sympathie fürs «Salzhaus», in dem wir schon x-mal gegessen haben: Bei unserem letzten Besuch zog die Küche keinen guten Tag ein. Beim Häppchen aus einer Creme von schwarzen Bohnen, gefüllt mit Serranoschinken, war die Welt noch in Ordnung. Aber dann wurde der Swiss-Alpine-Lachs mit Bärlauch-Kapern und Crème fraîche von einer staubtrockenen Brioche denkbar schlecht begleitet. Der ziemlich grobschlächtige Involtino war zu wenig gesalzen; dass er teilweise in der Miso-Hollandaise lag, die eigentlich die Spargeln hätte begleiten sollen, machte die Sache nicht besser. Übersalzen war dafür der Spargelrisotto mit Datterini-Tomaten – das sollte auch in einem «Salzhaus» nicht passieren. Schliesslich war auch noch der Service unkonzentriert: Die von uns gewünschte minimale Anpassung eines Gangs ging einfach vergessen.

Pluspunkte? Von denen gab’s leider wenige: Die Spargeln waren mustergültig gegart. Und die Desserts wie etwa das lauwarme Schokoküchlein mit origineller Nelkenglace oder die «Crème brûlée à la Salzhaus» gefielen. Insgesamt aber würde mehr Power in der Küche nichts schaden und dem Service würde mehr Konzentration auch bei Hochbetrieb gut anstehen.