Tiger
Solothurner Geschäftsleute haben den historischen «Tiger» mitten in der Altstadt neu belebt und dafür Jürgen Andre an die Front geschickt. Der erfahrene Chef («Lenkerhof», «Widder» Zürich, «Meridiano» Bern) hat im rundum renovierten Traditionslokal ein zeitgemässes Konzept entwickelt: Sharing ist angesagt, zu den tendenziell fleischlosen Gängen kann zusätzlich Fleisch oder Fisch bestellt werden.
Zum Apéro gab’s grossformatige Chips mit gepickeltem Gemüse und Harissa-Mayonnaise, im Brotgang überzeugte das Urdinkel-Sauerteigbrot mit Zwiebelbutter, Schnittlauchvinaigrette und optionaler Speckcreme. Beim feinen Römersalat wurde mit schwarzem Knoblauch und Alpkäse belegter Baby-Lattich an Caesar-Dressing serviert, gekonnt gemacht war auch das Fenchel-Ceviche mit Leche de tigre, Passionsfrucht und Estragoncreme – auf Wunsch übrigens von Swiss-Lachs begleitet. Zum originellen Teller mit Spitzkohl, Pommery-Senf, Schalotte und Kaviar des Feldes bestellten wir zusätzlich einen tadellos gemachten Winterkabeljau. Fleisch musste schliesslich auch noch sein: Das Pulled Pork passte gut zum Pulled Mushroom in Lattich an Teriyaki-Sauce. Trendy war auch das vom Dubai-Style angehauchte Dessert aus Pistazien mit Tahini, Toblerone und Kataifi-Fäden.
Solothurner Geschäftsleute haben den historischen «Tiger» mitten in der Altstadt neu belebt und dafür Jürgen Andre an die Front geschickt. Der erfahrene Chef («Lenkerhof», «Widder» Zürich, «Meridiano» Bern) hat im rundum renovierten Traditionslokal ein zeitgemässes Konzept entwickelt: Sharing ist angesagt, zu den tendenziell fleischlosen Gängen kann zusätzlich Fleisch oder Fisch bestellt werden.
Zum Apéro gab’s grossformatige Chips mit gepickeltem Gemüse und Harissa-Mayonnaise, im Brotgang überzeugte das Urdinkel-Sauerteigbrot mit Zwiebelbutter, Schnittlauchvinaigrette und optionaler Speckcreme. Beim feinen Römersalat wurde mit schwarzem Knoblauch und Alpkäse belegter Baby-Lattich an Caesar-Dressing serviert, gekonnt gemacht war auch das Fenchel-Ceviche mit Leche de tigre, Passionsfrucht und Estragoncreme – auf Wunsch übrigens von Swiss-Lachs begleitet. Zum originellen Teller mit Spitzkohl, Pommery-Senf, Schalotte und Kaviar des Feldes bestellten wir zusätzlich einen tadellos gemachten Winterkabeljau. Fleisch musste schliesslich auch noch sein: Das Pulled Pork passte gut zum Pulled Mushroom in Lattich an Teriyaki-Sauce. Trendy war auch das vom Dubai-Style angehauchte Dessert aus Pistazien mit Tahini, Toblerone und Kataifi-Fäden.
