Mont Cervin Palace

Les gars de Capri hivernent de nouveau à Zermatt et, bien sûr, ils sont venus avec leur best-sellers: les «Tagliolini al limone con burrata, gamberi rossi crudi e asparagi di mare». Mais il y a du nouveau: le chef Giovanni Bavuso propose le risotto al ragù à la napolitaine, une explosion de saveurs. Le risotto est préparé avec de la viande de porc (ventresca di maiale, saucisse et costine). Et des oignons rouges, de la tomate et du vin rouge. Ou alors les simples «Spaghetti aglio, olio, peperoncino et calamaretti», les tortelli de queue de bœuf aux poires et au fromage de Castelmagno, les gnocchis al ragù.

Les dix jeunes cuisiniers maîtrisent parfaitement les produits de la mer. La trilogie de sériole (nature, aux tomates séchées et pesto, au citron et oignons) est fantastique. Le poulpe est délicieusement croquant. Le loup de mer est nappé d’une fabuleuse sauce au persil. Le turbot en croûte de sel suscite l’enthousiasme. Nous commandons le plus délicat: du rouget. Il s’avère parfait, d’autant plus qu’il est garni d’une ricotta fumée le matin même, de brocoli à la truffe noire et d’une crème de chou-fleur à la vanille. Il va de soi que le Capri propose aussi des mets de viande, mais ce n’est pas ce qui attire les foules. Et une carte pour les enfants: tortelloni, escalope milanaise, risotto, saucisses, burger, tout pour plaire aux jeunes estomacs.