Moment
Im stimmigen «Moment» in der unteren Altstadt sorgen die Chefs Ruben Sägesser in der Küche und Sven Stauffer an der Front mit ihren Crews für Momente, die man nicht so schnell vergisst. Ob Carte blanche mit mehreren Gängen (auch vegetarisch) oder à la carte: Serviert wird eine authentische, zeitgemässe Terroir-Küche ohne Schnickschnack, die Zutaten stammen vom Markt oder aus dem hauseigenen Garten.
Genussvolle Momente boten schon die beiden Vorspeisen. Eine Pastete mit Igel-Stachelbart-Pilz, Cicorino rosso und Blutorange überzeugte mit süss-saurer Frische, Klasse hatte die nussige Cardy an einer Vinaigrette aus Tomatenessenz mit Spinatblättchen und Crumble. Im Hauptgang servierte Sägesser eine zarte, vom Knochen gelöste Kalbshaxe an sämiger Sauce auf geraffeltem Weisskabis und dazu Rollgerste, Birnenscheiben und knusprige Einkorn-Chips. Den vorzüglichen Schluss machten cremige Vanilleglace, eingelegte Sauerkirschen und Sauerklee. Sorgfältig kuratierte Weinkarte mit Crus aus der Schweiz und Europa.
Im stimmigen «Moment» in der unteren Altstadt sorgen die Chefs Ruben Sägesser in der Küche und Sven Stauffer an der Front mit ihren Crews für Momente, die man nicht so schnell vergisst. Ob Carte blanche mit mehreren Gängen (auch vegetarisch) oder à la carte: Serviert wird eine authentische, zeitgemässe Terroir-Küche ohne Schnickschnack, die Zutaten stammen vom Markt oder aus dem hauseigenen Garten.
Genussvolle Momente boten schon die beiden Vorspeisen. Eine Pastete mit Igel-Stachelbart-Pilz, Cicorino rosso und Blutorange überzeugte mit süss-saurer Frische, Klasse hatte die nussige Cardy an einer Vinaigrette aus Tomatenessenz mit Spinatblättchen und Crumble. Im Hauptgang servierte Sägesser eine zarte, vom Knochen gelöste Kalbshaxe an sämiger Sauce auf geraffeltem Weisskabis und dazu Rollgerste, Birnenscheiben und knusprige Einkorn-Chips. Den vorzüglichen Schluss machten cremige Vanilleglace, eingelegte Sauerkirschen und Sauerklee. Sorgfältig kuratierte Weinkarte mit Crus aus der Schweiz und Europa.
