Moment

Dans la belle ambiance du Moment, les contrastes sont rois. La carte est dénuée de fioritures, les plats à peine détaillés, à l’instar de ce «Hummus, légumes, huile de caméline». C’est en réalité une entrée en matière généreuse et rafraîchissante, joliment présentée avec ses petits radis et ses jeunes épinards. «Chou-fleur, noisette et cresson» est enrichi de jeunes pousses et de mayonnaise et ressemble à un croque-monsieur végétarien sur chou-fleur sauté.

Si l’on opte pour le menu «Carte blanche» de quatre ou cinq plats du chef Andrin Steuri, il faut s’attendre à quelques surprises culinaires: par exemple à de délicieux salsifis sautés et nappés d’une crème de cynorrhodon poivrée avec délicatesse; ou à des buns de pâte au levain garnis de chou frisé, de boutons d’ail des ours et de truffe de la région.

Le plat de résistance propose un délectable demi-pigeon agrémenté de sauce au persil-racine et d’un abricot séché. Au dessert, de la glace cannelle et une exquise tartelette à la courge surmontée de chantilly. La carte réserve encore d’autres excursions gustatives, à l’instar d’une saucisse de gibier piquante avec betterave rouge et polenta. Le service est impeccable et la carte des vins propose de nombreux crus bios.