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Dans son établissement stylé qui occupe deux étages à la Gerechtigkeitsgasse, Sven Stauffer propose une cuisine du terroir sans chichi. Les plats de midi sont simples et d’un prix avantageux, le soir il y a un «Tasting Menu» de trois à six services et une carte bistrot relativement sommaire. Mais la cuisine du chef Andrin Steuri séduit par ses arômes multiples, presque baroques.

«Freilandei», c’est l’œuf poché sur épinards. «Karotten», deux savoureuses carottes à la sauce acidulée ornées de fleurs appétissantes. La «Bagna cauda» réinventée avec ses asperges vertes et une mousse de carpe chaude s’avère convaincante. Et les tranches de rôti de bœuf à la barba di frate en portion homéopathique – on en aurait supporté davantage – sont décidément exquises. Les fromages sont adroitement sélectionnés. Le «Milch» du dessert consiste en une glace de lait cru, avoine, miel et quelques fleurs encore. La carte des vins n’énumère que des crus naturels qui permettent de passionnantes découvertes.