L’Essentiel
Après un apprentissage à la Barcarolle à Prangins, Allan Gremlich a fait ses armes dans plusieurs établissements de la région, dont l’Ancre à Nyon. Depuis un peu plus d’un an, le chef natif de Givrins est à la tête de l’Essentiel à Borex. Il y propose une cuisine de saison, particulièrement bien travaillée et mâtinée de petites folies.
Le chef adore réinterpréter les classiques. Ainsi, le pot-au-feu servi en entrée se mue en terrine goûteuse farcie de foie gras, auréolée d’un jus dense aux fruits rouges et d’une pimpante compotée d’oignons. Le carpaccio d’asperges vertes juste tiède batifole avec des morilles grillées et une mayonnaise aux arômes intenses de safran.
On applaudit ensuite ce magret de canard parfaitement rosé, son jus aux fruits rouges, sa cohorte de petits légumes, sa polenta grillée et ses petites fraises au balsamique. Et voici un pavé de lieu jaune à la cuisson précise, serti de rubans de courgettes verte et jaune. Si l’œil est séduit d’emblée, l’émulsion de pommes de terre et la sauce au combava de la ferme aux agrumes voisine sont absolument divines.
Côté dessert, on a craqué pour ces fines tagliatelles d’asperges sucrées, surmontées d’un exquis fondant au chocolat et d’une crème anglaise. Enfin, on a adoré cette fraise en trompe-l’œil. Une fausse fraise géante alliant une coque au chocolat blanc teintée de rouge écarlate, une mousse à la fraise et un insert au basilic et à la fraise. Un dessert de haut vol. Jolie carte de vins exclusivement de la région de La Côte. Service très professionnel et agréable et très belle liste de cocktails.
Après un apprentissage à la Barcarolle à Prangins, Allan Gremlich a fait ses armes dans plusieurs établissements de la région, dont l’Ancre à Nyon. Depuis un peu plus d’un an, le chef natif de Givrins est à la tête de l’Essentiel à Borex. Il y propose une cuisine de saison, particulièrement bien travaillée et mâtinée de petites folies.
Le chef adore réinterpréter les classiques. Ainsi, le pot-au-feu servi en entrée se mue en terrine goûteuse farcie de foie gras, auréolée d’un jus dense aux fruits rouges et d’une pimpante compotée d’oignons. Le carpaccio d’asperges vertes juste tiède batifole avec des morilles grillées et une mayonnaise aux arômes intenses de safran.
On applaudit ensuite ce magret de canard parfaitement rosé, son jus aux fruits rouges, sa cohorte de petits légumes, sa polenta grillée et ses petites fraises au balsamique. Et voici un pavé de lieu jaune à la cuisson précise, serti de rubans de courgettes verte et jaune. Si l’œil est séduit d’emblée, l’émulsion de pommes de terre et la sauce au combava de la ferme aux agrumes voisine sont absolument divines.
Côté dessert, on a craqué pour ces fines tagliatelles d’asperges sucrées, surmontées d’un exquis fondant au chocolat et d’une crème anglaise. Enfin, on a adoré cette fraise en trompe-l’œil. Une fausse fraise géante alliant une coque au chocolat blanc teintée de rouge écarlate, une mousse à la fraise et un insert au basilic et à la fraise. Un dessert de haut vol. Jolie carte de vins exclusivement de la région de La Côte. Service très professionnel et agréable et très belle liste de cocktails.
