La Table du 10
Après dix-huit ans au Café Fontaine, à Soral, dans la campagne genevoise, le Nyonnais Philippe Lehmann est de retour dans sa ville. Depuis plus d’un an, il cuisine dans ce bel espace à la place du Château. Complétée de propositions du moment, sa carte ultra-gourmande affiche des tarifs particulièrement avantageux. Et, dans l’assiette, le résultat est très convaincant. Même s’il arrive presque glacé, l’amuse-bouche, une crème de cardons, est exquis. Le voluptueux pâté en croûte parfumé à la cannelle aussi. Puis on chavire avec cette soupe servie en cocotte lutée: des dés de foie gras y barbotent dans un bouillon au Caol Ila (whisky tourbé). Joliment dressé, le ris de veau est plus qu’honnête, avec sa pomme dauphine au gruyère et sa purée de racine de persil. Exotique, le lieu noir bénéficie d’une cuisson parfaite dans ses accompagnements rehaussés de curry vert, de citronnelle et de coco: une réussite. Plus classique, l’entrecôte de bœuf maison est impeccable. On termine avec un baba au gin et mandarines ou une belle composition de chocolat, de pistache et de kadaïf. Accueillant, le service est aussi chaleureux qu’efficace. La carte des vins est très avantageuse, avec, notamment, le cru de la maison, un assemblage genevois au notes poivrées très convaincant.
Après dix-huit ans au Café Fontaine, à Soral, dans la campagne genevoise, le Nyonnais Philippe Lehmann est de retour dans sa ville. Depuis plus d’un an, il cuisine dans ce bel espace à la place du Château. Complétée de propositions du moment, sa carte ultra-gourmande affiche des tarifs particulièrement avantageux. Et, dans l’assiette, le résultat est très convaincant. Même s’il arrive presque glacé, l’amuse-bouche, une crème de cardons, est exquis. Le voluptueux pâté en croûte parfumé à la cannelle aussi. Puis on chavire avec cette soupe servie en cocotte lutée: des dés de foie gras y barbotent dans un bouillon au Caol Ila (whisky tourbé). Joliment dressé, le ris de veau est plus qu’honnête, avec sa pomme dauphine au gruyère et sa purée de racine de persil. Exotique, le lieu noir bénéficie d’une cuisson parfaite dans ses accompagnements rehaussés de curry vert, de citronnelle et de coco: une réussite. Plus classique, l’entrecôte de bœuf maison est impeccable. On termine avec un baba au gin et mandarines ou une belle composition de chocolat, de pistache et de kadaïf. Accueillant, le service est aussi chaleureux qu’efficace. La carte des vins est très avantageuse, avec, notamment, le cru de la maison, un assemblage genevois au notes poivrées très convaincant.
