Le Décanteur
Dans ce restaurant de poche des Eaux-Vives (16 places, plus une terrasse pour l’été), le Lombard Francesco Mauri propose une carte très courte avec des propositions qui reviennent régulièrement. Sans oublier le menu dégustation à 89 francs.
Seul dans sa minuscule cuisine ouverte, le chef travaille des produits de qualité. Comme cette burrata des Pouilles crémeuse, associée à du cardon un peu trop discret et à un soupçon de saucisse piquante. Le tout est nappé d’un trait d’huile de persil et de quelques brisures de noix. On applaudit ensuite la poitrine de cochon de Jussy servie fondante, rehaussée d’un exquis kimchi piquant, d’une purée de patates douces et d’un trait de condiment à la moutarde.
Les traditionnelles tagliatelles maison sont coiffées d’un ragù de queue de bœuf, cuit longuement, et de quelques dés de carotte un peu trop croquants à notre goût. La caille arrive désossée en rouelles, farcie d’olives taggiasche de Ligurie. Un pur régal, comme la purée de pommes de terre qui l’accompagne.
Enfin, l’unique dessert, un tiramisu aérien, est époustouflant de légèreté.
Très beau choix de vins, principalement italiens. Service aux petits soins.
Dans ce restaurant de poche des Eaux-Vives (16 places, plus une terrasse pour l’été), le Lombard Francesco Mauri propose une carte très courte avec des propositions qui reviennent régulièrement. Sans oublier le menu dégustation à 89 francs.
Seul dans sa minuscule cuisine ouverte, le chef travaille des produits de qualité. Comme cette burrata des Pouilles crémeuse, associée à du cardon un peu trop discret et à un soupçon de saucisse piquante. Le tout est nappé d’un trait d’huile de persil et de quelques brisures de noix. On applaudit ensuite la poitrine de cochon de Jussy servie fondante, rehaussée d’un exquis kimchi piquant, d’une purée de patates douces et d’un trait de condiment à la moutarde.
Les traditionnelles tagliatelles maison sont coiffées d’un ragù de queue de bœuf, cuit longuement, et de quelques dés de carotte un peu trop croquants à notre goût. La caille arrive désossée en rouelles, farcie d’olives taggiasche de Ligurie. Un pur régal, comme la purée de pommes de terre qui l’accompagne.
Enfin, l’unique dessert, un tiramisu aérien, est époustouflant de légèreté.
Très beau choix de vins, principalement italiens. Service aux petits soins.
