Le Comptoir des 3 Places
Dans ce resto un peu gris de l’hypercentre de Lausanne, c’est désormais Alberto Loi, jeune chef sarde prometteur, qui perpétue ce qu’il a appris au contact du talentueux Stéphane Chouzenoux, au Chat Noir, et ce qu’il a rapporté de sa Sardaigne natale. Prenez ce délectable amuse-bouche printanier et coloré de haddock légèrement fumé et crème de petits pois. Il est exquis. Puis la tempura de fleur de courgette est d’une légèreté idéale, farcie de ricotta fumée et de jambon de bellota. Quel équilibre et quel joli contraste stimulant! On monte encore d’un cran avec le poulpe à la basquaise, entouré d’une mousse de pommes de terre qui cache une piperade d’anthologie. Là, on chavire. Mais il y a aussi les pâtes. Les ravioles farcies de ricotta, de parmesan et d’épinards sont une ode à la cuisine transalpine: la pâte est fine et la sauce «aux cinq tomates» délicieusement confite. De même, les fins tagliolini maison cacio et pepe aux cinq poivres, délicieusement citronnés (et parfois un peu surcuits), sont à se damner, avec leur rafraîchissant tartare de crevettes violettes de Sicile.
Le plateau de fromages est signé Manon Vauthey, qui sert également Crissier. Le pain est celui des Frouzes, une référence. Un dessert? Le clafoutis aux abricots du Valais, avec sa glace à la pistache et ses pistaches rôties, est impeccable.
Dans ce resto un peu gris de l’hypercentre de Lausanne, c’est désormais Alberto Loi, jeune chef sarde prometteur, qui perpétue ce qu’il a appris au contact du talentueux Stéphane Chouzenoux, au Chat Noir, et ce qu’il a rapporté de sa Sardaigne natale. Prenez ce délectable amuse-bouche printanier et coloré de haddock légèrement fumé et crème de petits pois. Il est exquis. Puis la tempura de fleur de courgette est d’une légèreté idéale, farcie de ricotta fumée et de jambon de bellota. Quel équilibre et quel joli contraste stimulant! On monte encore d’un cran avec le poulpe à la basquaise, entouré d’une mousse de pommes de terre qui cache une piperade d’anthologie. Là, on chavire. Mais il y a aussi les pâtes. Les ravioles farcies de ricotta, de parmesan et d’épinards sont une ode à la cuisine transalpine: la pâte est fine et la sauce «aux cinq tomates» délicieusement confite. De même, les fins tagliolini maison cacio et pepe aux cinq poivres, délicieusement citronnés (et parfois un peu surcuits), sont à se damner, avec leur rafraîchissant tartare de crevettes violettes de Sicile.
Le plateau de fromages est signé Manon Vauthey, qui sert également Crissier. Le pain est celui des Frouzes, une référence. Un dessert? Le clafoutis aux abricots du Valais, avec sa glace à la pistache et ses pistaches rôties, est impeccable.
