Le Bistroquet
Ce petit restaurant carougeois est une perle. On s’y attable dans un cadre de bistrot de quartier, avec son bar derrière lequel on voit le chef, seul, à l’œuvre aux fourneaux. L’accueil est charmant et l’amuse-bouche aussi: une soupe de topinambours coiffée d’une aérienne émulsion de mâche. Alors, on se réjouit d’attaquer le pressé de queue de bœuf et son champignon farci, sa sauce au miel et ses graines de moutarde. On reste dans les viandes confites avec l’agneau au soja. Il est surmonté d’une élégante espuma de yaourt et escorté de piment en gelée. Un plat très abouti. La blanquette à la truffe, elle, est un cran au-dessous. Elle arrive en farce d’une feuille de chou: c’est joli et original. Même si, dans un même menu, on se dit que trois viandes mijotées, cela manque un peu de variété. Au rayon des fromages, la tête de moine est ici assortie au curry, en un heureux mélange. Puis la glace au gin répond au fenouil et au citron confit, dans une jolie coque de meringue. Oui, c’est bien ça, ce Bistroquet est une perle.
Ce petit restaurant carougeois est une perle. On s’y attable dans un cadre de bistrot de quartier, avec son bar derrière lequel on voit le chef, seul, à l’œuvre aux fourneaux. L’accueil est charmant et l’amuse-bouche aussi: une soupe de topinambours coiffée d’une aérienne émulsion de mâche. Alors, on se réjouit d’attaquer le pressé de queue de bœuf et son champignon farci, sa sauce au miel et ses graines de moutarde. On reste dans les viandes confites avec l’agneau au soja. Il est surmonté d’une élégante espuma de yaourt et escorté de piment en gelée. Un plat très abouti. La blanquette à la truffe, elle, est un cran au-dessous. Elle arrive en farce d’une feuille de chou: c’est joli et original. Même si, dans un même menu, on se dit que trois viandes mijotées, cela manque un peu de variété. Au rayon des fromages, la tête de moine est ici assortie au curry, en un heureux mélange. Puis la glace au gin répond au fenouil et au citron confit, dans une jolie coque de meringue. Oui, c’est bien ça, ce Bistroquet est une perle.
