Le Baron
C’est dans la cave d'affinage et de stockage de cet ancien lieu de production de gruyère que Giulia et Andrea Bianchi ont ouvert leur restaurant en janvier 2026. Dans ce petit espace de bois et de pierre, ils officient à deux, elle au service, lui en cuisine, pour une quinzaine de couverts seulement. La formule a du bon: on est accueilli comme à la maison. La maîtresse des lieux est de très bon conseil quand il s’agit de choisir ce que l’on va boire. Le chef, lui, n’hésite pas à sortir de sa cuisine pour déposer ses assiettes. A côté de son menu dégustation de saison, ce jeune cuisinier rend hommage au fromage, qu’il travaille comme un ingrédient noble avec beaucoup de créativité, comme dans cet original chawanmushi de gruyère, une sorte de flan japonais, ou ces gnocchis aériens fourrés de vacherin fribourgeois et surmontés d’une gelée de sureau. Andrea Bianchi connaît les produits de sa région d’adoption. Ses délicieux petits raviolis sont garnis de purée de fèves, de petits pois et accompagnés de truite locale fumée au foin. Quant à son bœuf maturé, il provient d’une ferme voisine et est accompagné d’un jus de cuisson, de carottes nouvelles et de quelques morilles farcies à l’ail des ours. C’est simple mais terriblement efficace. En dessert, un crémeux de yaourt de lait de la Gruyère apporte une touche acidulée à des fraises macérées associées à la rhubarbe en sorbet et pochée. Un épilogue délicat parfaitement équilibré pour une adresse pleine de délicatesse.
C’est dans la cave d'affinage et de stockage de cet ancien lieu de production de gruyère que Giulia et Andrea Bianchi ont ouvert leur restaurant en janvier 2026. Dans ce petit espace de bois et de pierre, ils officient à deux, elle au service, lui en cuisine, pour une quinzaine de couverts seulement. La formule a du bon: on est accueilli comme à la maison. La maîtresse des lieux est de très bon conseil quand il s’agit de choisir ce que l’on va boire. Le chef, lui, n’hésite pas à sortir de sa cuisine pour déposer ses assiettes. A côté de son menu dégustation de saison, ce jeune cuisinier rend hommage au fromage, qu’il travaille comme un ingrédient noble avec beaucoup de créativité, comme dans cet original chawanmushi de gruyère, une sorte de flan japonais, ou ces gnocchis aériens fourrés de vacherin fribourgeois et surmontés d’une gelée de sureau. Andrea Bianchi connaît les produits de sa région d’adoption. Ses délicieux petits raviolis sont garnis de purée de fèves, de petits pois et accompagnés de truite locale fumée au foin. Quant à son bœuf maturé, il provient d’une ferme voisine et est accompagné d’un jus de cuisson, de carottes nouvelles et de quelques morilles farcies à l’ail des ours. C’est simple mais terriblement efficace. En dessert, un crémeux de yaourt de lait de la Gruyère apporte une touche acidulée à des fraises macérées associées à la rhubarbe en sorbet et pochée. Un épilogue délicat parfaitement équilibré pour une adresse pleine de délicatesse.
