La Scarpetta
Das Telefon klingelt im Minutentakt. Alle wollen einen Tisch im «La Scarpetta», und trotz «double Seating» ist der Ansturm im Winter kaum zu bewältigen. «For Wine and Pasta Lovers», lautet die Ansage. Davon gibt’s im Engadin viele. Die gemütliche Beiz mitten im Dorf ist eine tolle Alternative zum Fine Dining in den umliegenden Luxushotels und auch Treffpunkt der Einheimischen. Die beiden Köche Andrea und Alessandro bleiben trotz Grossansturm gelassen, arbeiten die Bestellungen pannenfrei ab und sind auch nicht sauer, wenn ihre Chefs an der Front noch ein paar Specials zusätzlich anbieten. Einen riesigen Markknochen beispielsweise, perfekt gesalzen, mit Peterlisalat. Gebeizten Lachs mit Randen und Crème fraîche. Oder eine angenehme Überraschung aus dem Piemont: Rindstatar mit einer eleganten Raschera-Käse-Creme und 3 Gramm Alba-Trüffel, grosszügig abgewogen.
Das Angebot für «Pasta Lovers»: Tagliolini mit weissem Trüffel. Aber auch Spaghettone, mutig al dente gekocht, mit Black Tigers und einer feinen Bisque. Für «Wine Lovers»: riesige Karte, stark in der Schweiz, stark im Burgund. Dass aus der Bündner Herrschaft gleich acht verschiedene Completer gelistet sind, ist bemerkenswert. Die drei Besitzer – Dimi Kefalas, Fabian Roth und Luca Höfer – rennen gerade etwas atemlos durch die Nacht. Der Laden in St. Moritz brummt, die neue Filiale in Zürich ebenfalls.
Das Telefon klingelt im Minutentakt. Alle wollen einen Tisch im «La Scarpetta», und trotz «double Seating» ist der Ansturm im Winter kaum zu bewältigen. «For Wine and Pasta Lovers», lautet die Ansage. Davon gibt’s im Engadin viele. Die gemütliche Beiz mitten im Dorf ist eine tolle Alternative zum Fine Dining in den umliegenden Luxushotels und auch Treffpunkt der Einheimischen. Die beiden Köche Andrea und Alessandro bleiben trotz Grossansturm gelassen, arbeiten die Bestellungen pannenfrei ab und sind auch nicht sauer, wenn ihre Chefs an der Front noch ein paar Specials zusätzlich anbieten. Einen riesigen Markknochen beispielsweise, perfekt gesalzen, mit Peterlisalat. Gebeizten Lachs mit Randen und Crème fraîche. Oder eine angenehme Überraschung aus dem Piemont: Rindstatar mit einer eleganten Raschera-Käse-Creme und 3 Gramm Alba-Trüffel, grosszügig abgewogen.
Das Angebot für «Pasta Lovers»: Tagliolini mit weissem Trüffel. Aber auch Spaghettone, mutig al dente gekocht, mit Black Tigers und einer feinen Bisque. Für «Wine Lovers»: riesige Karte, stark in der Schweiz, stark im Burgund. Dass aus der Bündner Herrschaft gleich acht verschiedene Completer gelistet sind, ist bemerkenswert. Die drei Besitzer – Dimi Kefalas, Fabian Roth und Luca Höfer – rennen gerade etwas atemlos durch die Nacht. Der Laden in St. Moritz brummt, die neue Filiale in Zürich ebenfalls.
