Hotel Splendide Royal
Der weitgereiste Executive Chef Marco Veneruso legt in Luganos kleinstem Gourmetrestaurant eine riesige Karte mit eigenwilligem Konzept auf. «I Due Sud» will die Küche seiner Heimat Campagna und des Tessins zusammenbringen – in vier (!) ausgedehnten Menüs, bei der Weinbegleitung und selbst auf dem liebevoll zusammengestellten Käsewagen. Geboten wird das volle Programm: raffinierte Amuse-bouches (Tartelette mit Mönchsbart und Lime! Zander-Tacos), liebevolle Friandises, dünn gezogene Grissini und knusprige Brote, als wäre das beeindruckend elegant umgebaute «Splendide Royal» eine Bäckerei. Veneruso ist auch ein guter Coach. Er war bei unserem Besuch nicht im Haus, aber sein Souschef Andrea Draga machte einen prima Job.
Der Gang des Abends? 100 Prozent Kampanien! Im Teller liegen Miesmuscheln, Vongole, Scampi, Garnelentatar, zartes Bauchfleisch («Ventresca») vom Zackenbarsch. Dazu gibt’s Pasta, und zwar wie zu Hause im Süden Italiens alle Sorten, die gerade verfügbar sind. Die haben unterschiedliche Garzeiten, aber die Ragazzi kriegen das hin: Alle Komponenten sind al dente! Eine markante Prise Zitrone prägt das Gericht, wie immer bei Chefs, die nahe der Amalfi-Küche aufgewachsen sind. Zweiter spektakulärer Pastagang im Angebot: «Candele» mit Rouget und Kapern. Auch gut: die Milke mit einer Sauce, geprägt vom leicht süssen Annurca-Apfel, der Saibling mit sommerleichter Sauce (Frühlingszwiebeln, Bergamotte), das Lamm mit Spargel und Sommertrüffel.
«I Due Sud» will auch Vegi-Adresse sein: ein Achtgänger «aus unserem Gemüsegarten», mit hohem Aufwand inszeniert. Die beiden aufregendsten Gänge: das Artischockenherz mit schwarzem Knoblauch und Sbrinz-Creme, die Gnocchi mit Ziegenmilch und Saubohnen. Souveräner Regisseur an der Front ist Maître Salvatore De Meo (dunkler Anzug, Fliege), zuständig auch fürs Wein-Pairing. Auch das macht er gut, mit einer Ausnahme: Dass er zum Lamm einen Rotwein aus Chile (!) entkorkt, finden wir angesichts der riesigen Auswahl im Tessin und in Italien ziemlich beknackt.
Der weitgereiste Executive Chef Marco Veneruso legt in Luganos kleinstem Gourmetrestaurant eine riesige Karte mit eigenwilligem Konzept auf. «I Due Sud» will die Küche seiner Heimat Campagna und des Tessins zusammenbringen – in vier (!) ausgedehnten Menüs, bei der Weinbegleitung und selbst auf dem liebevoll zusammengestellten Käsewagen. Geboten wird das volle Programm: raffinierte Amuse-bouches (Tartelette mit Mönchsbart und Lime! Zander-Tacos), liebevolle Friandises, dünn gezogene Grissini und knusprige Brote, als wäre das beeindruckend elegant umgebaute «Splendide Royal» eine Bäckerei. Veneruso ist auch ein guter Coach. Er war bei unserem Besuch nicht im Haus, aber sein Souschef Andrea Draga machte einen prima Job.
Der Gang des Abends? 100 Prozent Kampanien! Im Teller liegen Miesmuscheln, Vongole, Scampi, Garnelentatar, zartes Bauchfleisch («Ventresca») vom Zackenbarsch. Dazu gibt’s Pasta, und zwar wie zu Hause im Süden Italiens alle Sorten, die gerade verfügbar sind. Die haben unterschiedliche Garzeiten, aber die Ragazzi kriegen das hin: Alle Komponenten sind al dente! Eine markante Prise Zitrone prägt das Gericht, wie immer bei Chefs, die nahe der Amalfi-Küche aufgewachsen sind. Zweiter spektakulärer Pastagang im Angebot: «Candele» mit Rouget und Kapern. Auch gut: die Milke mit einer Sauce, geprägt vom leicht süssen Annurca-Apfel, der Saibling mit sommerleichter Sauce (Frühlingszwiebeln, Bergamotte), das Lamm mit Spargel und Sommertrüffel.
«I Due Sud» will auch Vegi-Adresse sein: ein Achtgänger «aus unserem Gemüsegarten», mit hohem Aufwand inszeniert. Die beiden aufregendsten Gänge: das Artischockenherz mit schwarzem Knoblauch und Sbrinz-Creme, die Gnocchi mit Ziegenmilch und Saubohnen. Souveräner Regisseur an der Front ist Maître Salvatore De Meo (dunkler Anzug, Fliege), zuständig auch fürs Wein-Pairing. Auch das macht er gut, mit einer Ausnahme: Dass er zum Lamm einen Rotwein aus Chile (!) entkorkt, finden wir angesichts der riesigen Auswahl im Tessin und in Italien ziemlich beknackt.
